Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Mit Salz und Zucker mischen und kräftig durchkneten. In einer Schüssel 1 Stunde ziehen lassen. Die Gurke abbrausen und in Scheiben schneiden. Die Paprika nach Belieben in Streifen oder Stücke schneiden. Die Edamame kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken, das Wasser abgießen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln in Salzwasser garkochen, ausdampfen lassen und durch eine Presse drücken. Für die Erdnusssauce das Mus mit Sojasauce, Apfelessig, Honig, Mandelmilch glattrühren und mit Chili, Ingwer, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft abschmecken. Eine Schüssel mit den Zutaten befüllen, die Erdnusssauce darüber gießen und frischen Koriander sowie die Mandeln darüber verteilen. Am besten schmeckt die Bowl, wenn das Kartoffelpüree und die Edamame noch warm sind. 
Zutaten
Zubereitung
Knoblauch, Ingwer und Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Einen Schmortopf mit Butter und Öl erhitzen und den Knoblauch, die Zwiebel und den Ingwer anschwitzen. Currypulver und Currypaste zufügen. Den Kürbis putzen und abbrausen. Den Stiel abtrennen und die Unterseite glatt abschneiden, damit man ihn besser halbieren kann. Die Fasern und Kerne entfernen. Den Kürbis in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffel schälen, die Möhre putzen, in kleine Stücke schneiden und in den Topf geben. Nach ca. 5 Minuten die Kokosmilch zugießen, die Gewürze zugeben und alles 10 Minuten köcheln lassen. Nach und nach die Gemüsebrühe zugießen. Die Kichererbsen und die Bohnen zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Kurz bevor die Möhren, Kartoffeln und der Kürbis gar sind, den Spinat zufügen und noch einmal abschmecken.
Zutaten
Zubereitung
Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, braunem Zucker vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Äpfel in einen Topf geben und ca. 5 Minuten aufkochen. Schmand mit Marzipanrohmasse mit einem Handrührer verquirlen. Ahornsirup unterrühren. Eier mit Zucker verrühren. Gesiebtes Mehl mit Backpulver und Salz mischen und hinzufügen. Nach und nach die Milch hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Die zerlassene Butter unterrühren. Den Teig nun ca. 10 Minuten quellen lassen. Eine beschichtete Pfanne mit Öl erhitzen und den Teig portionsweise ausbacken.
Zutaten
Zubereitung
Wilde Familienküche
Verlag: Olivia Verlag (Home | Olivia Verlag e.K. (olivia-verlag.de))
Seiten: 160
Auflage: 1. Auflage
Sprache: deutsch
ISBN: 978-3-9821530-7-0
Der Autor:
Dr. med. Carl Meißner ist Chirurg, Ernährungsmediziner und Ernährungstherapeut.
Zu seinen zahlreichen Projekten und Arbeitsbereichen zählen, Auftritte in TV und Radio sowie das Schreiben von Kolumnen in Zeitungen.
Dr. med. Carl Meißner lebt mit seiner Frau und seinen Kindern in Magdeburg.
Das Buch:
Das Buch Wilde Familienküche mit Wildkräutern gesund leben und lecker kochen enthält 6 Kapitel und umfasst 24 Gerichte. Die Kapitel Löwenzahn spitz Brennnessel Klee Gänseblümchen und Kamille geben jeweils einen umfassenden Eindruck der jeweiligen Heimischen Superfoods. Es werden generelle Merkmale Komma die Heilwirkung geschrieben sowie entsprechende Rezepte und Heilmittel vorgegeben. Jedes dieser Kapitel wird mit zahlreichen Fotos unterstützt. Zum einen werden die wichtigen Schritte somit bildlich dargestellt, zum anderen gewinnt man auch einen sehr schönen und privaten ein Blick in die Familie und den Umgang mit diesen Wildkräutern. Die zahlreichen Rezepte wie Löwenzahn Pesto Kleebrot oder Kamillen Honig Regen zum Nachmachen an und verdeutlichen welche Vielfalt in wilden Kräutern steckt. Denn es werden nicht nur Gerichte vorgestellt, sondern auch Heilmittel wie Hustensaft und eine Rezepturen für Duschgels.
Löwenzahn Marmelade
4 Gläser
35 Minuten Zubereitung
Zutaten:
2 Handvoll Löwenzahnblüten
500ml Wasser
200g Erdbeeren
Saft einer ½ Zitrone
500g Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
Löwenzahnblüten waschen. Gelbe Blütenblätter abzupfen in einen Topf geben und mit Wasser übergießen Erdbeeren waschen klein würfeln und hinzugeben den Saft einer halben Zitrone hineingießen Mischung erhitzen und 10 Minuten köcheln lassen mit einem Stabmixer fein pürieren und das Püree mit dem Gelierzucker verrühren. Aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen dabei ständig umrühren Punkt die Marmelade randvoll in sterilisierte Gläser mit Schraubverschluss abfüllen diese auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Mischung erhitzen und 10 Minuten köcheln lassen mit einem Stabmixer fein pürieren und das Püree mit dem Gelierzucker verrühren aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen dabei ständig umrühren die Marmelade randvoll in sterilisierte Gläser mit Schraubverschluss abfüllen, diese auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Löwenzahn Salat
4 Personen
20 Minuten Zubereitung
Zutaten:
2 Handvoll Löwenzahnblätter
1 Blattsalat
½ Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
Saft 1 Zitrone
50g Heidelbeeren
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Löwenzahnblätter waschen und mit den anderen Salatblättern in eine Schüssel geben.
Knoblauch durch eine Presse drücken, mit Öl und Zitronensaft verrühren und zu den Salatblättern geben.
Heidelbeeren darüberstreuen und alles vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mein Fazit:
Das Thema Wildkräuter ist äußerst interessant und aktuell. Vor allem zeigt Dr. Med. Meissner, dass quasi vor der Haustür eine Naturapotheke mit heimischen Superfoods wächst. Wussten Sie übrigens, dass das Gänseblümchen 2017 zur Heilpflanze des Jahres gekürt wurde?
Dr. Med. Meissner beschreibt in seinem Vorwort, dass er klassische Schulmedizin noch immer für wichtig erachtet, dennoch aber auch viele alltägliche Krankheiten mit der Naturheilkunde therapiert. Um dies zu unterstützen, bedient er sich dieser Alleskönner. Um die heilende Wirkung nun auch nutzen zu und das Immunsystem stärken zu können, finden wir die entsprechenden Anweisungen in strukturierten Kapiteln.
Durch die zahlreichen Fotos der Familie, die einzelne Arbeitsschritte darstellen, wirkt das Buch noch authentischer und weckt Entdeckerfreude.
Das fundierte Buch überzeugt durch seinen strukturierten Aufbau und die jeweiligen verwendungsarten der Kräuter. Die Rezepte sind gut erklärt und einfach nachzumachen.
Alles in allem finde ich das Buch hilfreich und lesenswert. Nicht immer sollte mit einer medizinischen Keule behandelt werden, sondern vielmehr versucht werden, die Dinge auf dem Wege der Naturheilmittel bekämpft zu werden. Einen guten Ratgeber habe ich dafür nun zu Hause. Wer Zugang zur Naturheilkunde finden möchte oder bereits Verfechter dieser Methode ist, findet mit diesem Buch nämlich bestimmt viele Tipps, Hintergrundinformationen und praktische Anleitungen.
An dieser Stelle möchte ich mich noch ganz herzlich beim Olivia Verlag und ganz speziell bei Michael Albrecht für die Zurverfügungstellung des Buches bedanken. Die Rezepte entstammen dem Buch „Wilde Familienküche“ von Dr. Med. Carl Meissner und sind frei rezensiert. Der Verlag wie auch das Buch sind in diesem Artikel direkt verlinkt.
Ich hoffe, die Buchvorstellung hat euch gefallen und ihr konntet einen guten Eindruck gewinnen.
Wenn Ihr noch mehr Rezensionen einsehen wollt, klickt einfach auf den Link Rezensionen.
Liebe Grüße,
euer Christian
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Für die Weihnachtsfeiertage hatten wir wieder ein gutes Stück Fleisch von Don Carne und haben dazu Rosenkohl aus dem Ofen sowie ein cremiges Sellerie Püree zubereitet.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen und einen guten Übergang ins neue Jahr.
Rosenkohl Den Rosenkohl putzen, evtl. die obersten Blätter entfernen, halbieren, den Strunk einschneiden und in eine Schüssel geben. Diese dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl vermengen. Alles gut durchmischen und dann auf ein Backblech geben und bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten garen. Sellerie Püree Für das Püree den Sellerie schälen, in Würfel schneiden und mit der Sahne aufkochen und langsam garen. Zum Schluss einen Stich Butter unterrühren und pürieren. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ribeye Das Steak mind. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlfach nehmen. Eine Grillpfanne oder Gusspfanne mit Butterschmalz erhitzen, das Steak mit Salz würzen und von allen Seiten scharf anbraten. Das Steak nun bei 100 Grad ca. 10 Minuten weiter garen, bis es eine Kerntemperatur von 53 Grad erreicht. Das Fleisch nun ca. 3 Minuten auf einem Brett nochmals ruhen lassen (dabei einmal wenden) und dann anschneiden.
Zutaten
Zubereitung
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Es ist der 4. Advent und zu diesem Anlass gibt es ein entsprechend besonderes und weihnachtliches Gericht.
Für diesen Anlass habe ich auch ein erlesenes Stück Rindfleisch verwendet.
@doncarne_de bietet z.B. solch ausgewähltes Fleisch von den besten Farmen an und achtet dabei auf Nachhaltigkeit und eine natürliche Aufzucht. Das Sortiment besteht aus einer hervorragenden Auswahl an Rind- und Schweinefleisch sowie Geflügel und Wild.
Die Kroketten sind aus altbackenem Brot zubereitet und daher auch eine passende Rezeptur zum Thema Nachhaltigkeit.
Ich wünsche euch eine besinnliche Weihnachtszeit.
Die evtl. harten Ränder der Brötchen abschneiden, die Milch in einem Topf erwärmen und die Brötchen in Würfel dazu geben. Die Brötchenwürfel mit der Milch durchmengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. In der Zeit die Schalottemstücke in Butter anschwitzen und abkühlen lassen. Die Petersilie klein hacken. Die Eier in einer Schüssel kurz verquirlen. Alle Zutaten miteinander vermengen und kurz ziehen lassen. Nun mit den Gewürzen abschmecken, aus der Maße ca. 10 kleine Kroketten formen und in kochendes Salzwasser geben. Die Temperatur niedriger schalten und die Knödel im simmernden Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Die Knödel herausnehmen und kurz auf Küchepapier abtropfen lassen. Eine Pfanne mit Butter erhitzen und die Knödel darin goldbraun anbraten. Das Rindfleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Gusspfanne mit Butterschmalz oder Rapsöl erhitzen und die Medaillons oder Filetspitzen von allen Seiten anbraten. Je nach Gewicht und Größe evtl. noch für ein paar Minuten in den 80 Grad vorgeheizten Ofen geben. Die Kerntemperatur sollte bei 55 Grad liegen. Für die Sauce 6 Schalotten schälen, je nach Größe evtl. halbieren, Zucker karamellisieren lassen und mit 200ml Rotwein und 100ml Portwein ablöschen. Gewürze zugeben und alles bis auf 100ml einkochen lassen. Den Topf nun vom Herd nehmen. Im zweiten Schritt die roten Zwiebeln klein schneiden, Zucker karamellisieren lassen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Mit Rot- und Portwein ablöschen und einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und zu den Schalotten geben, alles durchrühren und leicht erhitzen. Nun die kalte Butter einrühren und nicht mehr kochen lassen. Die Bohnen 3 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren, abgießen und im Eiswasser abschrecken. Die Bohnen nun mit Küchenpapier oder einem Tuch trocken tupfen. Bacon scheiben auslegen und jeweils ein paar Bohnen darin einwickeln. Den Rest der Baconscheibe abschneiden. Wenn alle Bohnen eingerollt sind, diese dann in heißem Öl mit Butter anbraten. Die Temperatur sollte nicht zu heiß sein, da die Bohnen ca. 10 Minuten braten sollten. Der Prozess ist deshalb wichtig, da grüne Bohnen die „giftige“ Eiweißverbindung Phasin enthalten. Durch das längere Garen wird die Verbindung zerstört und somit ungefährlich gemacht.
Zutaten
Zubereitung
Die Milch kurz aufkochen, Hitze verringern, die Schokolade klein hacken und in der Milch schmelzen lassen. Die restliche Milch aufschäumen. Die Sahne etwas aufschlagen und mit dem Amaretto in die Schoko Milch geben. Die Gläser damit befüllen und den Milchschaum darauf verteilen.
Zutaten
Zubereitung
Ein Rezept zur Blogger Themenwoche „Kürbis“
Diese Woche hat die liebe Ebru von https://www.instagram.com/zuckerfrei_mit_la.lelu/ zur Themenwoche „Kürbis“ aufgerufen und ich darf mit 4 weiteren lieben Bloggerinnen und Bloggern, leckere Rezepte und Gerichte vorstellen. Heute bin ich an der Reihe und habe Gnocchi mit Kürbissauce zubereitet.
Ich liebe Kürbis und freue mich jedes Jahr aufs neue, wenn man wieder sowohl die Klassiker aber auch kreative Rezepte mit Kürbis zubereiten kann. Denn Kürbis ist so flexibel einsetzbar und schmeckt nicht nur zu deftigen Gerichten, sondern auch im Dessert verarbeitet oder sogar im Kuchen bzw. in der Tarte.
Schaut doch dazu einfach bei den anderen Bloggern mal rein, was dort gezaubert wurde…
- die liebe Larissa von https://www.instagram.com/larissa.macht.mal/ hat nämlich eine solche leckere Tarte zubereitet…
- die liebe Pia von https://www.instagram.com/holisticveganfood/ verwöhnt uns mit einem frischen Wildkräutersalat mit gebratenem Kürbis
- der liebe Kevin von https://www.instagram.com/vegan_kevin/ überrascht uns am Freitag mit seiner Idee…
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
Liebe Grüße,
euer Christian
Den Kürbis am Vortag putzen, säubern, abbrausen und ggf. hornige Stellen abschneiden. (Die Schale des Hokkaido kann man bedenkenlos mitessen) Den Kürbis halbieren, das Innere entfernen und den Kürbis in Spalten schneiden. Diesen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und je 1 Prise Bockshornklee, Kurkuma, Koriander, Ingwer, Zimt, Chili sowie Olivenöl würzen. Alles gut vermengen und die Spalten dann auf einem Backblech verteilen und für ca. 30 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben. Die Spalten dann auskühlen lassen und beiseite Stellen. Für die Sauce, die Zwiebel mit dem Knoblauch anschwitzen. Die Kokosmilch zugießen und einmal kurz aufkochen lassen, die Hitze reduzieren. In der Zeit den Kürbis mit einem Stich Butter pürieren und löffelweise in die Kokosmilch geben. Mandelmus und Orangensaft zugeben, verrühren und weiter einköcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit den Gewürzen würzen und bis zum Servieren warmhalten. Die Gnocchi kurz in kochendem Salzwasser geben, abschrecken und mit einer Schaumkelle in eine Pfanne mit heißer Butter, Rapsöl und Salbei geben und alles anbraten, bis die Gnocchi goldbraun sind. In einer anderen Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch mit Butter und Rapsöl anbraten, den Spinat sowie die Maronen hinzufügen und bei schwacher Hitze garen.
Zutaten
Zubereitung
Für den Flammkuchen die Hefe mit dem Zucker in einer Schale kneten sodass es zähflüssige Masse entsteht. Diese dann mit etwas Mehl verrühren und kurz gehen lassen. Das restliche Mehl mit Salz vermengen, die Hefe dazu sowie 175ml lauwarmes Wasser dazu geben und alles ca. 10 Minuten mit einem Knethaken kneten. Den Teig nun an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. (Ich stelle dafür immer den Ofen kurz auf 50 Grad, schalte ihn aus und lassen den Teig dort bei geschlossener Tür ruhen). In der Zeit das Hackfleisch anbraten und würzen. Nun die Pfanne vom Herd nehmen, die BBQ Sauce dazu geben und alles gut vermengen. Den Schmand mit einem Teil des Cheddar Käses verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig in 4 Teile teilen und jeweils dünn ausrollen. Am Besten direkt auf einem Backpapier, dann lässt er sich besser in den heißen Ofen legen. Die Schmand Käse Mischung nun auf dem Teig verteilen und mit dem Hackfleisch, den Jalapenos und dem Mais belegen. Zum Schluss noch ein wenig von dem puren Käse darauf verteilen. Der Flammkuchen kommt nun ca. 10 Minuten in den Ofen.
Zutaten
Zubereitung
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Passend zum heutigen Start in den Herbst, habe ich einen klassischen Crumble zubereitet.
Und ehrlich gesagt, freue ich mich auf die Geschmäcker und Aromen der dritten Jahreszeit!
Habt ihr auch schon den Zimt Geruch in der Nase oder ist es noch zu früh?
Auf jeden Fall wünsche ich euch viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit in gemütlicher Runde.
Liebe Grüße,
euer Christian
©herdmitherz
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Diese mit dem Zucker, dem Zimt und einem Schuss Wasser in einem Topf kurz aufkochen. In der Zwischenzeit mischt ihr die Butter, das Mehl, den Zucker und den Zimt, sodass die typischen Streusel entstehen. Dann gebt ihr die Äpfel in eine backfeste Form und verteilt die Streusel über den Äpfeln. Die Form kommt nun für ca. 45-50 Min. bei 190 Grad in den Ofen (Ober- und Unterhitze).
Zutaten
Zubereitung