Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Mit Salz und Zucker mischen und kräftig durchkneten. In einer Schüssel 1 Stunde ziehen lassen. Die Gurke abbrausen und in Scheiben schneiden. Die Paprika nach Belieben in Streifen oder Stücke schneiden. Die Edamame kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken, das Wasser abgießen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln in Salzwasser garkochen, ausdampfen lassen und durch eine Presse drücken. Für die Erdnusssauce das Mus mit Sojasauce, Apfelessig, Honig, Mandelmilch glattrühren und mit Chili, Ingwer, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft abschmecken. Eine Schüssel mit den Zutaten befüllen, die Erdnusssauce darüber gießen und frischen Koriander sowie die Mandeln darüber verteilen. Am besten schmeckt die Bowl, wenn das Kartoffelpüree und die Edamame noch warm sind. 
Zutaten
Zubereitung
Knoblauch, Ingwer und Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Einen Schmortopf mit Butter und Öl erhitzen und den Knoblauch, die Zwiebel und den Ingwer anschwitzen. Currypulver und Currypaste zufügen. Den Kürbis putzen und abbrausen. Den Stiel abtrennen und die Unterseite glatt abschneiden, damit man ihn besser halbieren kann. Die Fasern und Kerne entfernen. Den Kürbis in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffel schälen, die Möhre putzen, in kleine Stücke schneiden und in den Topf geben. Nach ca. 5 Minuten die Kokosmilch zugießen, die Gewürze zugeben und alles 10 Minuten köcheln lassen. Nach und nach die Gemüsebrühe zugießen. Die Kichererbsen und die Bohnen zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Kurz bevor die Möhren, Kartoffeln und der Kürbis gar sind, den Spinat zufügen und noch einmal abschmecken.
Zutaten
Zubereitung
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln abbrausen, trocken tupfen und mit einer Gabel überall einstechen. Die Süßkartoffeln dann mit Öl einreiben, auf ein Backblech mit Backpapier geben und für ca. 40 Minuten in den Ofen geben. Dabei ab und an wenden. Optional: Meerrettich mit Mayonnaise und Schmand verrühren und Rote Beete Pulver unterrühren. In der Zeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in einer Panne anschwitzen. Den Spinat abbrausen, trocken tupfen und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Garnelen von der Schale befreien und in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. Knoblauch und Chili dazu geben und mit Salz würzen. Die Süßkartoffeln in der Mitte einschneiden und mit einem Stampfer zerquetschen. Den Spinat darauf verteilen und die Garnele darauflegen. Nährwertangabe:
Pro Person
(ohne Meerrettich Dip)
KJ 193; KH 20g; E 6g; F 5g
Zutaten
Zubereitung
Notizen
Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, braunem Zucker vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Äpfel in einen Topf geben und ca. 5 Minuten aufkochen. Schmand mit Marzipanrohmasse mit einem Handrührer verquirlen. Ahornsirup unterrühren. Eier mit Zucker verrühren. Gesiebtes Mehl mit Backpulver und Salz mischen und hinzufügen. Nach und nach die Milch hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Die zerlassene Butter unterrühren. Den Teig nun ca. 10 Minuten quellen lassen. Eine beschichtete Pfanne mit Öl erhitzen und den Teig portionsweise ausbacken.
Zutaten
Zubereitung
[WERBUNG]
Für die Weihnachtsfeiertage hatten wir wieder ein gutes Stück Fleisch von Don Carne und haben dazu Rosenkohl aus dem Ofen sowie ein cremiges Sellerie Püree zubereitet.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen und einen guten Übergang ins neue Jahr.
Rosenkohl Den Rosenkohl putzen, evtl. die obersten Blätter entfernen, halbieren, den Strunk einschneiden und in eine Schüssel geben. Diese dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl vermengen. Alles gut durchmischen und dann auf ein Backblech geben und bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten garen. Sellerie Püree Für das Püree den Sellerie schälen, in Würfel schneiden und mit der Sahne aufkochen und langsam garen. Zum Schluss einen Stich Butter unterrühren und pürieren. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ribeye Das Steak mind. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlfach nehmen. Eine Grillpfanne oder Gusspfanne mit Butterschmalz erhitzen, das Steak mit Salz würzen und von allen Seiten scharf anbraten. Das Steak nun bei 100 Grad ca. 10 Minuten weiter garen, bis es eine Kerntemperatur von 53 Grad erreicht. Das Fleisch nun ca. 3 Minuten auf einem Brett nochmals ruhen lassen (dabei einmal wenden) und dann anschneiden.
Zutaten
Zubereitung
{WERBUNG}
Es ist der 4. Advent und zu diesem Anlass gibt es ein entsprechend besonderes und weihnachtliches Gericht.
Für diesen Anlass habe ich auch ein erlesenes Stück Rindfleisch verwendet.
@doncarne_de bietet z.B. solch ausgewähltes Fleisch von den besten Farmen an und achtet dabei auf Nachhaltigkeit und eine natürliche Aufzucht. Das Sortiment besteht aus einer hervorragenden Auswahl an Rind- und Schweinefleisch sowie Geflügel und Wild.
Die Kroketten sind aus altbackenem Brot zubereitet und daher auch eine passende Rezeptur zum Thema Nachhaltigkeit.
Ich wünsche euch eine besinnliche Weihnachtszeit.
Die evtl. harten Ränder der Brötchen abschneiden, die Milch in einem Topf erwärmen und die Brötchen in Würfel dazu geben. Die Brötchenwürfel mit der Milch durchmengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. In der Zeit die Schalottemstücke in Butter anschwitzen und abkühlen lassen. Die Petersilie klein hacken. Die Eier in einer Schüssel kurz verquirlen. Alle Zutaten miteinander vermengen und kurz ziehen lassen. Nun mit den Gewürzen abschmecken, aus der Maße ca. 10 kleine Kroketten formen und in kochendes Salzwasser geben. Die Temperatur niedriger schalten und die Knödel im simmernden Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Die Knödel herausnehmen und kurz auf Küchepapier abtropfen lassen. Eine Pfanne mit Butter erhitzen und die Knödel darin goldbraun anbraten. Das Rindfleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Gusspfanne mit Butterschmalz oder Rapsöl erhitzen und die Medaillons oder Filetspitzen von allen Seiten anbraten. Je nach Gewicht und Größe evtl. noch für ein paar Minuten in den 80 Grad vorgeheizten Ofen geben. Die Kerntemperatur sollte bei 55 Grad liegen. Für die Sauce 6 Schalotten schälen, je nach Größe evtl. halbieren, Zucker karamellisieren lassen und mit 200ml Rotwein und 100ml Portwein ablöschen. Gewürze zugeben und alles bis auf 100ml einkochen lassen. Den Topf nun vom Herd nehmen. Im zweiten Schritt die roten Zwiebeln klein schneiden, Zucker karamellisieren lassen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Mit Rot- und Portwein ablöschen und einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und zu den Schalotten geben, alles durchrühren und leicht erhitzen. Nun die kalte Butter einrühren und nicht mehr kochen lassen. Die Bohnen 3 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren, abgießen und im Eiswasser abschrecken. Die Bohnen nun mit Küchenpapier oder einem Tuch trocken tupfen. Bacon scheiben auslegen und jeweils ein paar Bohnen darin einwickeln. Den Rest der Baconscheibe abschneiden. Wenn alle Bohnen eingerollt sind, diese dann in heißem Öl mit Butter anbraten. Die Temperatur sollte nicht zu heiß sein, da die Bohnen ca. 10 Minuten braten sollten. Der Prozess ist deshalb wichtig, da grüne Bohnen die „giftige“ Eiweißverbindung Phasin enthalten. Durch das längere Garen wird die Verbindung zerstört und somit ungefährlich gemacht.
Zutaten
Zubereitung
Auf der Suche nach gekochtem Glück und echten Lieblingsgerichten
(Buchrezension/Werbung)
- Erschienen im team tietge Verlag
- Herausgeber: Ulf Tiedtke
- Erste Auflage: Oktober 2021
- 288 Seiten
Das Buch
Ronny Loll ist Küchenchef, Fernsehkoch, Koch, Buchautor und Rezeptentwickler. Doch neben Schäumchen und Türmchen reizt ihn vor allem ein Thema: Seelenfutter! Nach Ronny Loll ist es das, was uns schon beim Kochen glücklich macht oder auch trösten und anspornen kann. Die Erinnerungen von Omas Küche aus den Kindertagen, die bis heute noch anhalten und man den Geschmack quasi noch auf der Zunge hat.
In dem persönlichem und liebevoll geschriebenem Vorwort von Sarah Wiener schildert sie die Zusammenarbeit mit Ronny Loll, wie sie ihn kennengelernt und auch auf Anhieb zu schätzen gelernt hat.
Das Buch „Seelenfutter“ enthält 80 Lieblingsrezepte, die von Sarah Wiener´s Saftgulasch über die klassische Weihnachtsgans von Gerd Astor, bis hin zu den berühmten fränkischen Windbeuteln von Andreas Opel reichen. Es ist also für jeden Geschmack etwas dabei. Der „Schwierigkeitsgrad“ und „Aufwand“ Faktor der Rezepte ist somit jedoch auch sehr unterschiedlich, heißt aber auch, dass sowohl ambitionierte Kochkünstler als auch Kochanfänger auf ihre Kosten kommen und Lust bekommen, die Rezepte nach zu kochen.
Eines jedoch, so die Erkenntnis von Ronny Loll, sei die wichtigste Zutat von allen für ein Leibgericht: Liebe…
Herausgeber Ulf Tietge fasst es passend folgendermaßen zusammen: „Es sind die Familienrezepte. Das was die großen Köche ganz privat für ihre Liebsten machen.“ Dementsprechend folgte die Feststellung bereits bei den Vorbereitungen, dass „ein Kochbuch noch nie so persönlich war wie Seelenfutter.“
Die Köche werden in den jeweiligen Kapiteln durch authentische Fotos auf eine sympathische Art vorgestellt. Das hat mir persönlich sehr gefallen, da dies die Herkunft und Stimmung des Gerichts noch mehr hervorhebt und einen, wenn auch kleinen, persönlichen/privaten Bereich der Köche aufdeckt.
Die Fotos der Gerichte sind ebenso authentisch und allesamt ansprechend. Es sind teilweise die Zubereitungsschritte festgehalten sowie die fertigen Gerichte. Die Fotos spiegeln das Thema um das es heir geht wunderbar wieder, denn es geht ums Lieblingsessen und nicht ums „Schäumchen und Türmchen“.
Die kulinarische Reise unternimmt Ronny Loll mit 20 Köchen aus Deutschland, Österreich und der Schweiz, die jeweils in einem Kapitel vorgestellt werden und neben schönen und interessanten Lebensgeschichten ihre Liebelingsrezepte präsentieren:
- Ronny Loll
- Sarah Wiener
- Hannes Arendholz
- Antje de Vries
- Edwin Belt
- Harald Wohlfahrt
- Tafelvine
- Matthias Gfrörer
- Rainer Sass
- Stefan Wiertz
- Gerd Astor
- Malte Kuhn
- Mora Fütterer
- Lucki Maurer
- Veronique Witzigmann
- Andreas Opel
- Meta Hiltebrand
- Sascha Basler
- Francesco D´Agostino
- Anghie Balanta Santacruz
- Marcel Stut
- Sebastian Copien
- Ulf Tietge
Sascha Basler beschreibt, wie er damals während seiner Studienreise das Gericht in Apulien gegessen hatte. Das aus der „Armenküche“ stammende Rezept, sollte nun auch in seinem Restaurant einen festen Platz erhalten und geliebt und geschätzt werden.
Seelenfutter sei genau sein Ding, so bestätigt Sascha Balser in dem Interview und erläutert: „Es muss schmecken. Und oftmals brauche es nur wenige Zutaten…“
Das Gericht „Orecchiette Al Burro Di Fagioli Cannellini“ ist demnach ein perfektes„Seelenfutter“. Es besteht aus nur wenigen Zutaten, die sich so perfekt ergänzen und ein komplex aromatisches sowie ausgewogenes Geschmackserlebnis erzielen.
Fazit
Ehrlich gesagt, war ich noch nie auf Anhieb von einem Gericht so angetan wie von diesem. Es ist wirklich „saulecker“ und für mich der Innbegriff einer „Mama Küche“ ; „Seelenfutter“ eben!
Ich hoffe, ich konnte euch einen guten Einblick in das Buch geben. Es hat mir persönlich sehr viel Freude bereitet, die Rezension zu diesem Buch zu schreiben und vielmehr noch, darin zu stöbern und zu lesen.
An dieser Stelle möchte ich mich auch noch einmal ganz herzlich bei Ulf Tietge und dem team tietge Verlag bedanken, die mir dieses Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt haben.
Die Bewertung und Kritik entspricht meiner ganz persönlichen Meinung.
Liebe Grüße,
Christian
Einen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. Die Pasta Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Zwei Kellen Pastawasser dazugeben und die Flüssigkeit sämig einkochen. Die Bohnen abspülen, zum Sugo geben und einkochen. Ein Teil der Bohnen darf gerne zerfallen, das macht den Sugo noch sämiger. Mit Salz und Balsamico abschmecken. Mit den beiden Paprikasorten würzen. Wenn der Sugo zu dickflüssig wird, noch eine Kelle Pastawasser hinzufügen. Zwei Drittel des Parmigiano in die Sauce reiben, diese sollte nun aber nicht mehr kochen, da der Parmesan sonst flockig wird. Nun die Pasta und die gehackte Petersilie unterrühren. 3 Minuten ziehen lassen und gelegentlich umrühren. Die Pasta soll sich komplett mit dem Sugo verbinden. Auf einem vorgeheizten Teller anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit bestem Olivenöl beträufeln.
Zutaten
Zubereitung
🔸Haferflocken mit 350ml kochendem Wasser übergießen und einweichen 🔸Beeren mit Stärke und Zucker mischen und in die eingefettete Auflaufform geben 🔸Mandeldrink mit den eingeweichten Haferflocken, gehackten Pekannüssen und Zimt mischen und auf den Beeren verteilen
Zutaten
Zubereitung
90 Rezepte rund ums Geflügel von Steffen Kimmig
Verlag: Olivia Verlag
Einband: gebundene Ausgabe
Erscheinungsdatum: 05.11.2021
Seitenzahl: 224
ISBN: 978-3-9821530-4-9
Der Autor
Steffen Kimmig ist 1971 in Kehl geboren und begann seine Karriere in dem Hotel Restaurant Rebstock im wunderschönen Bühlertal. Nach einigen Zwischenstationen kochte er dann in München im Massimiliano. Danach folgte das 2 Sterne Restaurant Tantris, mit Hans Haas als Küchenchef. Während dieser Zeit lernte er auch dessen Lehrmeister Eckart Witzigmann kennen und wurde zu seinem persönlichen Assistenten.
Aktuell betreibt Steffen Kimmig die Firma StivieCuisine, ein Anbieter für Caterings, Kochkurse, Rezeptentwicklungen und Beratungen.
Das Vorwort
Die ersten Worte und eine Stellungnahme zu diesem Buch hat kein geringerer als Hans Haas geschrieben, ehem. Küchenchef im Tantris, ausgezeichnet mit 2 Michelin Sternen.
Wie in dem „Vorgängerbuch“ „Die ganze Kuh“, mit dem Vorwort von Eckart Witzigmann, gibt uns auch zu diesem Buch ein Profi Koch seine ersten Eindrücke über das Werk, beschreibt rückblickend die Zusammenarbeit mit Steffen Kimmig und findet dabei liebe und anerkennende Worte.
Die Grundlagen
In den Grundlagen finden wir eine kurze Beschreibung zum Zerlegen und Auslösen eines Huhns und erwähnt die verschiedenen Geflügelarten und Rassen in Form einer Warenkunde.
Die Grundrezepte
In dem sehr interessanten Bereich „Grundrezepte“, werden verschiedene Basisrezepte erklärt und aufgeführt. Neben diversen Fonds und Saucen, finden wir hier auch Rezepte zu Chutneys, Preiselbeer Rotkohl, Nudelteig und Selleriepüree.
Die Hauptrezepte sind dann aufgeteilt auf die Kapitel
- Brust
- Keule
- Innereien & Flügel
- Ganzes Tier
Hühnerhof
Abschließend berichten die Landwirte Oliver Grommes und Klaus Hansen im Kapitel „Hühnerhof“ über ihre Erfahrungen als Hühnerhof Besitzer und die Umstellung auf Bio.
In dem Interview wird die Arbeit als Bio Landwirt ausführlich beschrieben und unterschiede zur konventionellen Haltung erklärt.
Das Buch
Autor und Koch Steffen Kimmig interpretiert viele klassische Gerichte auf seine Art und kombiniert somit alltagstaugliche Gerichte mit seiner langjährigen Berufserfahrung aus den Stationen der Spitzengastronomie. Die Rezepte in dem Buch sollen, so sagt er, „für jedermann“ nachzukochen sein. Sobald die Rezepte zu kompliziert werden, sei es eher abschreckend für Laien und Hobbyköche und die Lust am Kochen gehe verloren.
Die 90 Rezepte und Gerichte, ob Klassiker der französischen Küche oder asiatisch angehaucht, sind auch für Hobbyköche und Laien allesamt „machbar“ und die jeweils enthaltenen Zutaten überschaubar.
In dem Buch ist das Thema „Nose-to-Tail“ erneut Dreh- und Angelpunkt der Gerichte. Gemäß dem Anspruch alles verwerten zu können, wird hier gut vermittelt und nachvollziehbar erklärt. Bereits als Kind hatte er schon Erfahrungen mit dem „Ausnehmen“ der geschlachteten Tiere und der vollständigen Verwertung der Teile.
Der sogenannte rote Faden ist hier mehr in dem Respekt gegenüber dem Tier zu finden. Steffen Kimmig betont in seinem Buch mehrmals, dass die artgerechte Haltung der Tiere und somit die Qualität des Fleisches im Vordergrund steht. Zu wissen, dass die Tiere ein gesundes und gutes Leben hatten, ist das Mindestmaß an Bedingung die wir stellen sollten, wenn das Tier sein Leben für uns lässt. Ihm sei es lieber, man kaufe bei dem Landwirt seines Vertrauens in der Nähe, mit dem Wissen, dass das Tier dort ein gutes Leben hatte, als importierte Ware aus dem Ausland zu kaufen. Regionalität stehe hier im Vordergrund.
Die schmackhaft klingenden Gerichte werden zudem noch wunderschön in Szene gesetzt und fotografisch sehr ansprechend abgebildet. Für diese Fotos, das Styling und die Bildbearbeitung war Dirk Tacke verantwortlich (wie auch bereits beim ersten Buch „Die ganze Kuh“) und hatte mit Christoph Albrecht helfende Hände. Neben den ästhetischen Foodfotos sind auch sehr authentische und äußerst sympathische Portraits von Steffen Kimmig selbst enthalten, die den Charme des Buches noch mehr unterstützen.
Mein Fazit
„Das ganze Huhn“ ist ein rundherum gelungenes Kochbuch mit einer klar definierten Aussage.
Die 90 Rezepte sind für Laien und Hobbyköche nachvollziehbar erklärt und relativ einfach bis mittelschwer nachzumachen. Das Buch gibt einem viele Ideen für eine Nose-to-Tail Verarbeitung von Geflügel und vereint diese mit cleveren und eleganten Kombinationen.
An dieser Stelle möchte ich mich noch einmal ganz herzlich bei Steffen Kimmig, Michael Albrecht, Julia Radonjic für die Bereitstellung des Rezensionsexemplars und für den tollen Tag der Buchvorstellung bedanken. Die äußerst zuvorkommende Gastfreundschaft der lieben und sympathischen Menschen dort, wurde nur noch mit einem grandiosen Essen getoppt.
Liebe Grüße,
Christian von Herdmitherz
Hähnchenfrikadellen mit asiatischem Wokgemüse Die Hähnchenbrust mit einem Küchenpapier abtupfen und fein hacken oder durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Knoblauch und Koriander fein hacken. Den Ingwer klein schneiden. Alles nun zur Hühnermaße zufügen. Das Toastbrot in grobe Stücke schneiden, die Eier, Limettenabrieb und -saft, Sweet Chili Sauce und Sesamöl zugeben und alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Masse 12 Frikadellen formen. Die Frikadellen in einer beschichteten Pfanne im Sesamöl rundherum anbraten, herausnehmen und im Ofen warmhalten. Für das Wokgemüse die Zwiebel in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe hacken und den Ingwer in dünne Streifen schneiden. Alles im Wok in heißem Sesamöl anbraten. Den Blumenkohl in Scheiben, Möhren und Zuckerschoten in Streifen und Spitzpaprika in Ringe schneiden. Die Stiele der Shiitakepilze entfernen, die Pilze je nach Größe halbieren. Alles zur Zwiebelmischung in die Pfanne geben und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Wasser (50ml) angießen und das Gemüse fertig garen. Am Schluss die Sojasprossen dazugeben und das Ganze mit etwas Sojasoße und Sweet Chili Sauce würzen. Mit Limettensaft abschmecken und mit Thai-Basilikum servieren. Glasierte Hähnchenflügel mit Ananas-Soja-Chili-Marinade Die Hähnchenflügel mit Küchenpapier abtupfen und in einen Gefrierbeutel geben. Die Ananas abgießen und den Saft auffangen, die Ananasscheiben in Würfel schneiden. Die Orange heiß abwaschen, die Schale in Zesten abreiben und diese kurz in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein schneiden. Für die Marinade die Chilischote klein schneiden. Mit dem aufgefangenen Saft der Ananas und dem restlichen Zucker eine Marinade anrühren. Diese dann mit zu den Hähchenflügeln in den Gefrierbeutel geben. Den Beutel verschließen, dabei etwas Luft herauspressen, sodass die Flügel alle mit der Sauce bedeckt sind. Die Flügel im Beutel ca. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Den Fond in einer ofenfesten Pfanne aufkochen, die Hähnchenflügel mit der Marinade dazugeben und für ca. 15 Minuten in den Ofen bei 160 Grad geben. Nach 15 Minuten die Ananaswüfel, Orangenzesten, Chilischote und Zitronensaft dazugeben und nochmals 5 Minuten fertig garen.
Zutaten
Zubereitung
von Jamie Oliver (erschienen im DK Verlag)
WERBUNG/REZENSION
Das druckfrische Kochbuch von Starkoch Jamie Oliver ist kürzlich im DK Verlag erschienen und ist somit der neueste Titel seiner Sammlung, die mittlerweile über 20 Werke umfasst.
Das letzte Jahr war sehr ungewöhnlich und für viele eine Herausforderung. So wie der englische Starkoch und seine Familie, freuen auch wir uns, dass das Leben auf Distanz endlich ein Ende gefunden hat. Diese große Freude und das Glücksgefühl ist in dem neuen Buch, mit dem passenden Titel, „Together“ auch zu spüren und zu sehen. Denn es ist das höchste Glück, gemeinsam mit seinen Liebsten, der Familie und den Freunden eine schöne Zeit verbringen zu dürfen.
Produktdetails:
Titel: Together – Alle an einem Tisch
Autor: Jamie Oliver
Fotos: David Loftus, Levon Biss, Paul Stuart
Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley
Erscheinungsdatum: 06.09.2021
Seitenzahl: 360
Einband: gebundene Ausgabe (Cover mit Folienveredelung)
ISBN: 978-3-8310-4331-6
„Alle an einem Tisch“ – together eben
Das ist der große Wunschgedanke und die sinnliche Vorstellung dieses Werkes und schwingt als romantische Stimmung im ganzen Buch mit. Und damit man ohne Stress und Probleme auch größere Feste und Zusammenkünfte realisieren kann, gibt uns Jamie Oliver in seinem Kochbuch die perfekte Anleitung, kreative Rezepte, wunderschöne Fotos und originelle Servierideen mit.
Unter anderem gelingt dies durch geschickte Vorbereitungsarbeiten und einem raffinierten Plan, die Gerichte zuzubereiten und gemeinsam zu genießen.
Von kleineren Snacks über leckere Dinner-Abende oder auch zu besonderen Anlässe und großen Feierlichkeiten, findet der Leser allerhand Rezepte, Anregungen und tolle Kombinationen.
„Together“ ist eingeteilt in 18 Kapitel mit den unterschiedlichsten Themenbereichen wie Brunchparty, Entspanntes Festessen, Tisch für zwei, Festtagsbraten und auch wundervolle Cocktails. Es wird also jeder fündig werden in diesem ganz besonderem Kochbuch zu ganz besonderen Zeiten.
Vorbereitung ist alles…
Die Rezepte sind immer eingeteilt in einen großen Bereich der „Vorbereitung“, die Zubereitung und der Feinschliff „am Tag selbst“, und in einen finalen Part des „Servierens“. Die richtige Planung ist das A und O einer größeren Kochsession und will gut organisiert sein. Zudem ist sie auch ein Garant was für ein gutes gelingen, eine entspannte Feier und zufriedene Gäste. Jamie Oliver gibt uns in diesem Buch einen solchen Leitfaden und erklärt uns mit Tipps und Tricks wie man auch komplexe und umfangreiche Gerichte ohne Stress bewerkstelligen kann. Denn im Vordergrund steht der Spaß und der Genuss.
Das Auge isst mit…
Die über 200 farbigen und ästhetischen Fotos regen nicht nur den Appetit an, sondern präsentieren ebenso elegant die mit Liebe gekochten Gerichte auf ihre ganz bestimmte Art und Weise. Als säße man mit an den Tisch und könne einfach zugreifen. Man kann förmlich den Spaß und die Leidenschaft in den Fotos wiedererkennen. Durch die Anrichteart der Gerichte wird man direkt zum Nachmachen motiviert.
Fazit
„Together – Alle an einem Tisch von Jamie Oliver“ ist ein rundum gelungenes Kochbuch, mit unkomplizierten, jedoch raffinierten Menüvorschlägen für jeden Anlass. Es enthält 120 kreative und leckere Rezepte und Kombinationen, die für 2 Personen bis 14 Personen gereicht werden können, unterteilt in 18 Themen-Ideen und durch 200 eindrucksvolle Fotos unterstützt.
Abschließend möchte ich mich an dieser Stelle noch einmal recht herzlich bei dem DK Verlag bedanken, der mir dieses Buch zu Rezensionszwecken zur Verfügung gestellt hat. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf meine Meinung und die Bewertung.
Es hat mir besonders große Freude bereitet, ausgerechnet ein Kochbuch von Jamie Oliver zu rezensieren, von dem ich von Beginn an, ein Fan war und bin. Es hat unglaublich viel Spaß gemacht, einfach darin zu Blättern, sich inspirieren zu lassen und die verschiedenen Geschmackskompositionen auf sich wirken zu lassen.
Demnach war es auch ziemlich schwer, ein Beispielrezept herauszupicken, denn mit der Zeit werde ich wohl alle Gerichte einmal ausprobieren wollen…
Liebe Grüße,
euer Christian
Vorbereiten oder am Tag selbst Am Vortag oder am selben Tag den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kürbis säubern, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Diesen dann in eine ofenfeste Form geben oder auf einem Backblech ausbreiten, mit Öl und Salz würzen und 45 – 60 Minuten rösten. Inzwischen die Zwiebel schälen und reiben, den Knoblauch und den Ingwer in kleine Stücke schneiden. Korianderkörner und Bockshornkleesamen sowie das Currypulver in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und bei mittlerer Hitze ohne Fettzugabe unter Rühren goldbraun anrösten. Die Tomaten und die Ananasringe dazugeben und 10 Minuten mitbraten. Alles nun mit der Kokosmilch in einem Mixer pürieren und wieder in die Pfanne zurückgeben. Die Kichererbsen mit Flüssigkeit hinzufügen und alles dickflüssig einkochen lassen. Den Kürbis nun unterrühren und alles nochmal abschmecken. Dabei auch den Ananassaft verwenden. Servieren Dieser Vorgang kann nun unterbrochen werden und der Topf kann nach dem Abkühlen in den Kühlschrank gegeben werden. Vor dem Servieren alles einfach erhitzen und mit frischem Koriander verzieren. Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Auf schwache Hitze herunter stellen und Malzpulver, Kakaopulver, Zucker und eine Prise Salz einrühren und mit dem Schneebesen verrühren. 5 Minuten köcheln lassen, in der Zeit die Eiskugeln in die Tassen geben. Die Orangenmarmelade darauf verteilen und mit der heißen Schokolade übergießen. Vorbereiten oder am selben Tag Den Kürbis halbieren, entkernen, schälen und in große Stücke schneiden. In ein Sieb geben, mit etwas Meersalz vermengen und 30 Minuten einwirken lassen (dadurch wird der Geschmack intensiviert). Die Pilze in einem Becher mit kochendem Wasser bedecken und ziehen lassen. In einem großen Schmortopf 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zimtstange sowie die Hälfte der Salbeiblätter hinzufügen. Den Kürbis mit Küchenpapier abtupfen und zu dem Salbei und dem Zimt in den Topf geben. 10 Minuten anbraten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Birne schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Beides mit etwas Öl unter den Kürbis rühren und weitere 15 Minuten garen. Die Pilze aus dem Wasser nehmen und zur Seite stellen. Das Einweichwasser (ohne sandige Rückstände) in den Topf gießen. Die Brühe angießen und die Suppe 30 Minuten köcheln lassen. Ab diesem Zeitpunkt kann wieder unterbrochen werden, den Topf abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren Die Suppe aufwärmen, in einer kleinen Pfanne Öl erhitzen und die restlichen Salbeiblätter knusprig anbraten. Den Knoblauch schälen und zusammen mit den Pilzen fein hacken. Den Knoblauch und die Pilze nun in die Pfanne geben und die Kastanien dazu krümeln. 200ml Wasser dazugeben und 5 Minuten verkochen lassen, mit einer Gabel zerdrücken und sorgfältig abschmecken. Das Brot in Scheiben schneiden und anrösten. Mit der Kastanien-Pilz- Mischung bestreichen und den Ziegenkäse darauf verteilen.
Zutaten
Zubereitung
Duftendes Kürbiscurry
Heiße Spezialschokolade
Wohltuende Kürbissuppe mit Steinpilzen und Birne