Vegetarisch

Zubereitung

Den Kürbis am Vortag putzen, säubern, abbrausen und ggf. hornige Stellen abschneiden.

(Die Schale des Hokkaido kann man bedenkenlos mitessen)

Den Kürbis halbieren, das Innere entfernen und den Kürbis in Spalten schneiden.

Diesen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und je 1 Prise Bockshornklee, Kurkuma, Koriander, Ingwer, Zimt, Chili sowie Olivenöl würzen.

Alles gut vermengen und die Spalten dann auf einem Backblech verteilen und für ca. 30 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben. Die Spalten dann auskühlen lassen und beiseite Stellen.

Für die Sauce, die Zwiebel mit dem Knoblauch anschwitzen. Die Kokosmilch zugießen und

einmal kurz aufkochen lassen, die Hitze reduzieren.

In der Zeit den Kürbis mit einem Stich Butter pürieren und löffelweise in die Kokosmilch geben.

Mandelmus und Orangensaft zugeben, verrühren und weiter einköcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.

Mit den Gewürzen würzen und bis zum Servieren warmhalten.

Die Gnocchi kurz in kochendem Salzwasser geben, abschrecken und mit einer Schaumkelle in eine Pfanne mit heißer Butter, Rapsöl und Salbei geben und alles anbraten, bis die Gnocchi goldbraun sind.

In einer anderen Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch mit Butter und Rapsöl anbraten, den Spinat sowie die Maronen hinzufügen und bei schwacher Hitze garen.