Die Linsen abbrausen und kurz in Wasser einweichen lassen. Die Schalotte schälen und in einem Topf mit heißem Öl und Butter anschwitzen. Tomatenmark sowie das Curry Pulver dazu geben und verrühren. Die Linsen durch ein Sieb abgießen und dazu geben. Mit Brühe auffüllen und kurz aufkochen lassen. Dann nur noch leicht sieden lassen. Nach 10 Minuten die Kokosmilch dazu geben. Noch einmal aufkochen und wieder 10 Minuten leicht sieden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Zutaten
Zubereitung
Der Herbst hat endlich offiziell Einzug genommen. Passend dazu gibt es ein herbstliches Nudelgericht. Die Walnüsse und die Pilze geben einen angenehm erdigen und herzhaften Geschmack an die Sauce ab. Das Gericht kann somit wunderbar in der vegetarischen Variante bestehen bleiben, sodass problemlos auf Fleisch verzichtet werden kann.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
Liebe Grüße,
euer Christian
©herdmitherz
Die Nudeln nach Packungsanleitung gar kochen. Die Walnüsse grob zerdrücken und in der Pfanne ohne Öl anrösten. Herausnehmen und zur Seite stellen. Die Pilze in etwas Öl scharf anbraten und zur Seite stellen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl anbraten. Mit Sahne ablöschen. Frischkäse und Parmesan hinzugeben. Den Senf unterrühren. Die Pilze und die Walnüsse dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Nudeln dazu geben und unterheben.
Zutaten
Zubereitung
Mit den letzten Tomaten aus dem Garten haben wir uns bei diesem Traum Wetter einen Tomaten Brotsalat gemacht…einfach nur herrlich…
Den Salat kann man noch gut mit Kapern oder ähnlichem verfeinern. Je nach Belieben…
Also, viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit.
Liebe Grüße,
euer Christian
©herdmitherz
Das Ciabatta Brot zerreißen und mit Olivenöl und Salz vermengen. Für ca. 10 Minuten in den heißen Ofen (200° C) geben. Tomaten grob klein schneiden. Dabei auch recht zufällig schneiden, mal kleine Stücke, mal große Stücke, dann sieht der Salat nicht so akkurat aus. Die Paprikaschoten in Stücke schneiden. Die Kräuter hacken und mit etwas Olivenöl und grobem Meersalz und grobem Pfeffer mischen sowie Tomatenmark, Himbeeressig und Zucker untermischen. Nun alles in eine Schüssel geben und durchmengen. Dabei ruhig ein paar Tomaten zerquetschen. Mit Parmesan und evtl. Salz, Pfeffer abschmecken.
Zutaten
Zubereitung
Heute geht es orientalisch zu…für eine libanesische Mezze, habe ich ein Muhammara Rezept für euch. Muhammara ist wie Baba Ganoush und Hummus ein Brotaufstrich bzw. Dip und kommt ursprünglich aus Syrien. Ich habe schon immer ein Faible für die Nahost Küche bzw. orientalische Rezepte gehabt und ich muss sagen, dass Muhammara bereits jetzt schon zu meinen Lieblingsrezepten zählt.
Guten Appetit
Liebe Grüße,
euer Christian
©herdmitherz
Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden. Die Paprikaschoten etwas abtropfen lassen und klein schneiden. Alles Zutaten dann in einen Mixer geben und kräftig pürieren.
Zutaten
Zubereitung
Quinoa in kochendes (leicht gesalzenes) Wasser (ca. 1/3) geben und bei schwacher Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, danach auskühlen lassen. Die Pilze säubern und putzen, klein schneiden und in heißem Öl anbraten. Die Zwiebeln schneiden und dazu geben. Alles ca. 5 Minuten scharf anbraten. Honig dazu geben und durchschwenken. Mit Sojasauce ablöschen und kurz einkochen lassen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. Kidneybohnen in einer Schüssel zerdrücken bzw. stampfen. Quinoa dazu geben und vermengen. Dann Haferflocken, Mehl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer, Tomatenmark, Koriander, Walnüsse und das Rote Beete Pulver zugeben und alles ordentlich vermengen. Daraus dann 2-3 Patties formen und in heißem Öl bei schwacher Hitze (ca. 4 Minunten) anbraten. Den Feldsalat verlesen, abbrausen und trocknen. Die Gurke in Scheiben schneiden. Den Ketchup mit der Hoisin Sauce vermengen und abschmecken. Die Mayonnaise mit der Sweet Chili Sauce vermischen. Nun kann der Burger angerichtet werden.
Zutaten
Zubereitung
©herdmitherz
Nach dieser langen Hitzeperiode kommen mir nun 20 Grad fast schon kühl vor. Zudem fällt mir auf, dass manche Bäume bereits anfangen, sich zu färben. Ja ist denn bald schon Herbst?
Zumindest habe ich kulinarisch nun langsam Lust auf herbstliche Gerichte und da mache ich direkt mal mit einem Pfifferling Pfannkuchen den Anfang.
Ich finde bei diesem Gericht so toll, dass ich hier kein Fleisch vermisse, denn der herzhafte Pfannkuchen mit den Pilzen ist ausreichend deftig.
Also, viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit.
Liebe Grüße,
euer Christian
©herdmitherz
Milch mit Eiern und Butter verquirlen, das Mehl mit Salz und Zucker dazu geben und weiter verquirlen. Die Maße ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die Pfifferlinge abbürsten und bei Bedarf klein schneiden. Die Pilze in einer heißen Pfanne mit Öl und Butter ca. 5 Minuten scharf anbraten. Die Pfifferlinge aus der Pfanne nehmen, die Schalotten schälen und klein würfeln und in die Pfanne mit Öl und Butter geben. Kurz anschwitzen lassen und die Pilze nun wieder dazu geben. Mit Sahne ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Sojasauce und den Senf dazu geben. Am Ende den Schmand unterheben und erwärmen. Die Petersilie schneiden und dazu geben. Den Rucola waschen und verlesen und auf den eingerollten Pfannkuchen verteilen.
Zutaten
Zubereitung
Die meiste Arbeit für diese Tarte übernimmt hier der Grill oder der Ofen, denn das Gemüse wird zunächst in einer Form gegart und dann wird alles ganz einfach auf dem Blätterteig verteilt.
Dazu gibt es einen Nektarinen Caprese Salat, ich liebe die Kombination auf Käse und Frucht.
Für diese Tarte habe ich fertigen Blätterteig verwendet und mich bewusst für eine Variante entschieden, die wenig Aufwand bedeutet.
Für die fruchtige Note sorgt der Caprese Salat. Nektarinen und Mozzarella sind meine Entdeckung des Jahres. Die Frucht und zarte Käsegeschmack harmonieren hervorragend. Das müsst ihr unbedingt einmal ausprobieren. Ich habe überlegt, ob dazu ein Dressing sein muss und habe nur ein wenig Zitrone und Öl dazu gegeben.
Also, viel Spaß beim Nachmachen und Guten Appetit.
Liebe Grüße,
euer Christian
©herdmitherz
Die Aubergine und die Zucchini längs vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In kleine Stücke schneiden. Die Paprika vom Kerngehäuse trennen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Kirschtomaten vierteln. Die Pfifferlinge putzen und klein schneiden und in einer Pfanne anbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Diese dann mit Olivenöl zu den Pilzen in die Pfanne geben und weiter anbraten. Das Gemüse dazu geben und alles anbraten und würzen. Den Backofen auf 200° C vorheizen und das Gemüse in einer Auflaufform ca. 40 Minuten backen. Ab und an mal durchmischen. Nun den Blätterteig ausrollen und mit etwas Öl einpinseln. Das Gemüse darauf verteilen, den Rand frei lassen. Die Tarte nun ca. 25 Minuten nochmals in den Ofen geben. Die Nektarinen halbieren und entkernen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Den Mozzarella in grobe Stücke zerrupfen. Kräuter fein hacken. Alles in einer Schüssel mit etwas Zitronensaft und Öl vermischen und kurz ziehen lassen.
Zutaten
Zubereitung
Auberginen sind im Grunde sehr vielseitig einsetzbar. Sie sind vorwiegend in der südländischen, arabischen und/oder orientalischen Länderküche wieder zu finden.
Ich muss zugeben, ich habe ziemlich lange gebraucht, um im wahrsten Sinne des Wortes auf den Geschmack zu kommen und verarbeite Auberginen mittlerweile wesentlich häufiger als noch zu den Anfängen des Kochens. Das rührt aber auch daher, dass man meistens in den Supermärkten oft auch nur die schwarze Aubergine zu kaufen bekommt. Manchmal findet man noch beim Bauern die anderen Sorten. Denn die schönen gesprenkelten oder auf die auch die kugeligen Sorten sind nicht nur optisch eine Wonne.
Oft werden die Auberginen auch nicht lange genug oder auch falsch gelagert. Denn in den Kühlschrank gehört sie nicht, höchstens mal einen oder zwei Tage. Sie lieben es eher etwas kühler als Zimmertemperatur, sprich ein Kellerplatz wäre optimal. Zudem sollten sie nicht mit anderem Obst wie Äpfeln gelagert werden, da sie dann zu schnell reifen bzw. verderben.
Gefüllte und/oder gebackene Auberginen entwickeln mit der Zeit ein süßliches Aroma und der etwas „schwammige“ Geschmack geht zunehmend verloren. Deshalb ist diese Variante auch so beliebt und es gibt sie in den verschiedensten Kombinationen.
Ich habe heute eine indisch/orientalische Variante gewählt. Die pikanten Aromen heben den Gemüse Geschmack an und durch einen frischen Dip rundet man das Ganze dann schön ab.
Also, viel Spaß beim Nachmachen und Guten Appetit.
Liebe Grüße,
euer Christian
©herdmitherz
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Schale vom Ingwer mit einem Löffel abkratzen. Alles in grobe Stücke schneiden und in eine Küchenmaschine geben. Alles gut mixen bis eine grobe, Püree- artige Konsistenz erreicht ist. Die Maße in eine Schüssel geben und mit gelber Currypaste, Salz, Kurkuma, Pfeffer, Olivenöl, Kreuzkümmel, Honig, und Kräutern aufbereiten. Die Aubergine abbrausen und längs halbieren. Mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Die Gewürzmasse nun in die Aubergine einmassieren und etwas oben auflegen. Die Hälften dann in einer Ofenfesten Form in den Ofen geben, Gemüsebrühe angießen und die Hälften mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Auberginen dann ca. 1 Stunde lang bei 180 Grad garen.
Zutaten
Zubereitung
Quesadillas sind einfach nur großartig. Hier habe ich eine leckere vegetarische bzw. vegane Variante mit Zucchini, Aubergine, Paprika und viiiiiiiieeeel Cheddar Käse. Dazu gibt es 2 Dips, eine Guacamole und ein Sweet Chili Dip.
Die Quesadillas lassen sich so schnell zubereiten und machen richtig satt. Zudem kann man hier ganz toll die Reste aus dem Kühlschrank oder das überreife Gemüse aus dem Garten verwerten.
Also viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit.
Liebe Grüße,
euer Christian
©herdmitherz
Für die Guacamole die Avocado halbieren, den Kern/Stein herausnehmen und das Fruchtfleisch herausholen. In einen Mixbecher geben und mit Limettensaft beträufeln. Die Tomaten waschen und grob in Stücke schneiden und mit in das Gefäß geben. Alles würzen, Olivenöl und noch ein wenig Limettensaft zugeben. Dann fein pürieren. Den Schmand in einer Schüssel cremig rühren, die Sweet Chili Sauce zugeben und würzen. Die Aubergine, Paprikas und die Zucchini abbrausen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Tomaten waschen und klein schneiden. Den Cheddar in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne anbraten, würzen und gar dünsten. Aus der Pfanne nehmen und die Pfanne etwas auswischen. Nun einen Tortilla Wrap in die Pfanne legen, mit dem Gemüse füllen, den Käse darauf verteilen und den anderen Wrap darauf legen. Etwas andrücken und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze pro Seite erhitzen (ohne Fett). Nach 2 Minuten mit Hilfe eines Tellers wenden und danach abkühlen lassen. Den Wrap in vier Teile oder acht Teile schneiden.
Zutaten
Zubereitung
Eine tolle alternative zu der klassischen Carbonara ist die Lauch Carbonara.
Zusammen mit den getrockneten Tomaten erhält der Lauch noch eine süßliche und frische Unterstützung. Zudem ist in Lauch Inulin enthalten, ein Ballaststoff, der zur Gruppe der Probiotika gehört.
Natürlich liebe ich auch die klassische Variante, dennoch ist eine Alternative immer willkommen. Da diese Variante toll schmeckt und zudem noch gesund ist, gehört das Rezept nun zu unseren Favoriten.
Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit.
Liebe Grüße,
euer Christian
©herdmitherz
Den Lauch unter fließendem Wasser säubern. Den Lauch bis auf den grünen Bereich in feine Ringe herunter schneiden. Die getrockneten Tomaten etwas abtropfen lassen und in kleine Stücke oder Streifen schneiden. Das Lauchgrün wird nicht weggeworfen, sondern als Tipp von mir, klein geschnitten und eingefroren. Damit kann man zusammen mit anderen Resten, perfekt einen Gemüsefond ansetzen. Den Knoblauch klein schneiden und die Thymianblätter vom Stängel abzupfen. Eine beschichtete Pfanne mit Olivenöl und Butter erwärmen und Knoblauch und Thymian zugeben. Dann kommen die Lauchringe dazu und alles wird (ohne es anzurösten) bei schwacher Hitze langsam angeschwitzt. Mit Salz und Pfeffer sowie Muskatnuss würzen und die Zitronenzeste zugeben. Danach könnt ihr das Wasser angießen. Nun wird alles mit geschlossenem Deckel ca. 30-40 bei schwacher bis mittlerer Hitze gedünstet. Nach 20 Minuten Garzeit kommen die in Streifen geschnittenen Tomaten hinzu. Der Lauch wird dann cremig und sämig. Sobald der Lauch fast fertig gegart ist, kommen die Nudeln ins kochende Salzwasser. In der Zeit ein Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und den Parmesan dazu geben. Sobald diese al dente sind, eine Kelle Salzwasser zu der Ei Mischung geben und diese verquirlen. Die Nudeln dann abgießen und in die Pfanne zu dem Lauch und den Tomaten geben. Alles gut vermengen. Nach einer kurzen Abkühlphase nun die Eimischung zugeben und gut verrühren.
Zutaten
Zubereitung