Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Mit Salz und Zucker mischen und kräftig durchkneten. In einer Schüssel 1 Stunde ziehen lassen. Die Gurke abbrausen und in Scheiben schneiden. Die Paprika nach Belieben in Streifen oder Stücke schneiden. Die Edamame kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken, das Wasser abgießen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln in Salzwasser garkochen, ausdampfen lassen und durch eine Presse drücken. Für die Erdnusssauce das Mus mit Sojasauce, Apfelessig, Honig, Mandelmilch glattrühren und mit Chili, Ingwer, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft abschmecken. Eine Schüssel mit den Zutaten befüllen, die Erdnusssauce darüber gießen und frischen Koriander sowie die Mandeln darüber verteilen. Am besten schmeckt die Bowl, wenn das Kartoffelpüree und die Edamame noch warm sind. 
Zutaten
Zubereitung
Knoblauch, Ingwer und Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Einen Schmortopf mit Butter und Öl erhitzen und den Knoblauch, die Zwiebel und den Ingwer anschwitzen. Currypulver und Currypaste zufügen. Den Kürbis putzen und abbrausen. Den Stiel abtrennen und die Unterseite glatt abschneiden, damit man ihn besser halbieren kann. Die Fasern und Kerne entfernen. Den Kürbis in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffel schälen, die Möhre putzen, in kleine Stücke schneiden und in den Topf geben. Nach ca. 5 Minuten die Kokosmilch zugießen, die Gewürze zugeben und alles 10 Minuten köcheln lassen. Nach und nach die Gemüsebrühe zugießen. Die Kichererbsen und die Bohnen zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Kurz bevor die Möhren, Kartoffeln und der Kürbis gar sind, den Spinat zufügen und noch einmal abschmecken.
Zutaten
Zubereitung
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln abbrausen, trocken tupfen und mit einer Gabel überall einstechen. Die Süßkartoffeln dann mit Öl einreiben, auf ein Backblech mit Backpapier geben und für ca. 40 Minuten in den Ofen geben. Dabei ab und an wenden. Optional: Meerrettich mit Mayonnaise und Schmand verrühren und Rote Beete Pulver unterrühren. In der Zeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in einer Panne anschwitzen. Den Spinat abbrausen, trocken tupfen und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Garnelen von der Schale befreien und in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. Knoblauch und Chili dazu geben und mit Salz würzen. Die Süßkartoffeln in der Mitte einschneiden und mit einem Stampfer zerquetschen. Den Spinat darauf verteilen und die Garnele darauflegen. Nährwertangabe:
Pro Person
(ohne Meerrettich Dip)
KJ 193; KH 20g; E 6g; F 5g
Zutaten
Zubereitung
Notizen
Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, braunem Zucker vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Äpfel in einen Topf geben und ca. 5 Minuten aufkochen. Schmand mit Marzipanrohmasse mit einem Handrührer verquirlen. Ahornsirup unterrühren. Eier mit Zucker verrühren. Gesiebtes Mehl mit Backpulver und Salz mischen und hinzufügen. Nach und nach die Milch hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Die zerlassene Butter unterrühren. Den Teig nun ca. 10 Minuten quellen lassen. Eine beschichtete Pfanne mit Öl erhitzen und den Teig portionsweise ausbacken.
Zutaten
Zubereitung
Heute gibt es zur klassischen Brotzeit ein gesundes und vegetarisches Abendbrot oder wie wir hier sagen, ne „Knifte“.
Wie verschieden die Bezeichnungen in Deutschland auch ausfallen, am letzten Freitag im September ist der „Tag des deutschen Butterbrotes“ und daher ein schöner Grund, diesen Anlass im Vorfeld mit einem Beitrag zu würdigen.
Bei dieser Variante mit Pilzen, Feldsalat und Roter Beete Creme ist zwar nicht „alles in Butter“, aber dennoch eine leckere und vor allem vegetarische (optional auch vegan) Alternative zum üblichen und liebgewonnenen Abendbrot. Vielleicht gefällt diese Kombination euch ja auch so gut wie uns und findet den Weg auf euren Abendbrot-Tisch.
Liebe Grüße
Christian von Herdmitherz
Zubereitung: Die Rote Beete in einem Mixbecher pürieren, Frischkäse unterrühren und würzen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Meerrettich. Die Champignons in der Zeit in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten. Den Feldsalat verlesen und ein Dressing aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker zubereiten und mit dem Salat vermengen. Die Kürbiskerne kurz anrösten und mit einem Mörser zerstoßen. Die Brotscheiben mit der Rote-Beete-Creme bestreichen, den Salat und die Pilze darauf verteilen und mit den Kürbiskernen bestreuen. Nährwertangaben:
Pro Scheibe
KJ 523; KH 18,5g; E 4,7g; F 3,2g
Zutaten
Zubereitung
Notizen
[WERBUNG]
Für die Weihnachtsfeiertage hatten wir wieder ein gutes Stück Fleisch von Don Carne und haben dazu Rosenkohl aus dem Ofen sowie ein cremiges Sellerie Püree zubereitet.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachmachen und einen guten Übergang ins neue Jahr.
Rosenkohl Den Rosenkohl putzen, evtl. die obersten Blätter entfernen, halbieren, den Strunk einschneiden und in eine Schüssel geben. Diese dann mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl vermengen. Alles gut durchmischen und dann auf ein Backblech geben und bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten garen. Sellerie Püree Für das Püree den Sellerie schälen, in Würfel schneiden und mit der Sahne aufkochen und langsam garen. Zum Schluss einen Stich Butter unterrühren und pürieren. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ribeye Das Steak mind. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlfach nehmen. Eine Grillpfanne oder Gusspfanne mit Butterschmalz erhitzen, das Steak mit Salz würzen und von allen Seiten scharf anbraten. Das Steak nun bei 100 Grad ca. 10 Minuten weiter garen, bis es eine Kerntemperatur von 53 Grad erreicht. Das Fleisch nun ca. 3 Minuten auf einem Brett nochmals ruhen lassen (dabei einmal wenden) und dann anschneiden.
Zutaten
Zubereitung
{WERBUNG}
Es ist der 4. Advent und zu diesem Anlass gibt es ein entsprechend besonderes und weihnachtliches Gericht.
Für diesen Anlass habe ich auch ein erlesenes Stück Rindfleisch verwendet.
@doncarne_de bietet z.B. solch ausgewähltes Fleisch von den besten Farmen an und achtet dabei auf Nachhaltigkeit und eine natürliche Aufzucht. Das Sortiment besteht aus einer hervorragenden Auswahl an Rind- und Schweinefleisch sowie Geflügel und Wild.
Die Kroketten sind aus altbackenem Brot zubereitet und daher auch eine passende Rezeptur zum Thema Nachhaltigkeit.
Ich wünsche euch eine besinnliche Weihnachtszeit.
Die evtl. harten Ränder der Brötchen abschneiden, die Milch in einem Topf erwärmen und die Brötchen in Würfel dazu geben. Die Brötchenwürfel mit der Milch durchmengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. In der Zeit die Schalottemstücke in Butter anschwitzen und abkühlen lassen. Die Petersilie klein hacken. Die Eier in einer Schüssel kurz verquirlen. Alle Zutaten miteinander vermengen und kurz ziehen lassen. Nun mit den Gewürzen abschmecken, aus der Maße ca. 10 kleine Kroketten formen und in kochendes Salzwasser geben. Die Temperatur niedriger schalten und die Knödel im simmernden Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Die Knödel herausnehmen und kurz auf Küchepapier abtropfen lassen. Eine Pfanne mit Butter erhitzen und die Knödel darin goldbraun anbraten. Das Rindfleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Gusspfanne mit Butterschmalz oder Rapsöl erhitzen und die Medaillons oder Filetspitzen von allen Seiten anbraten. Je nach Gewicht und Größe evtl. noch für ein paar Minuten in den 80 Grad vorgeheizten Ofen geben. Die Kerntemperatur sollte bei 55 Grad liegen. Für die Sauce 6 Schalotten schälen, je nach Größe evtl. halbieren, Zucker karamellisieren lassen und mit 200ml Rotwein und 100ml Portwein ablöschen. Gewürze zugeben und alles bis auf 100ml einkochen lassen. Den Topf nun vom Herd nehmen. Im zweiten Schritt die roten Zwiebeln klein schneiden, Zucker karamellisieren lassen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Mit Rot- und Portwein ablöschen und einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und zu den Schalotten geben, alles durchrühren und leicht erhitzen. Nun die kalte Butter einrühren und nicht mehr kochen lassen. Die Bohnen 3 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren, abgießen und im Eiswasser abschrecken. Die Bohnen nun mit Küchenpapier oder einem Tuch trocken tupfen. Bacon scheiben auslegen und jeweils ein paar Bohnen darin einwickeln. Den Rest der Baconscheibe abschneiden. Wenn alle Bohnen eingerollt sind, diese dann in heißem Öl mit Butter anbraten. Die Temperatur sollte nicht zu heiß sein, da die Bohnen ca. 10 Minuten braten sollten. Der Prozess ist deshalb wichtig, da grüne Bohnen die „giftige“ Eiweißverbindung Phasin enthalten. Durch das längere Garen wird die Verbindung zerstört und somit ungefährlich gemacht.
Zutaten
Zubereitung
Auf der Suche nach gekochtem Glück und echten Lieblingsgerichten
(Buchrezension/Werbung)
- Erschienen im team tietge Verlag
- Herausgeber: Ulf Tiedtke
- Erste Auflage: Oktober 2021
- 288 Seiten
Das Buch
Ronny Loll ist Küchenchef, Fernsehkoch, Koch, Buchautor und Rezeptentwickler. Doch neben Schäumchen und Türmchen reizt ihn vor allem ein Thema: Seelenfutter! Nach Ronny Loll ist es das, was uns schon beim Kochen glücklich macht oder auch trösten und anspornen kann. Die Erinnerungen von Omas Küche aus den Kindertagen, die bis heute noch anhalten und man den Geschmack quasi noch auf der Zunge hat.
In dem persönlichem und liebevoll geschriebenem Vorwort von Sarah Wiener schildert sie die Zusammenarbeit mit Ronny Loll, wie sie ihn kennengelernt und auch auf Anhieb zu schätzen gelernt hat.
Das Buch „Seelenfutter“ enthält 80 Lieblingsrezepte, die von Sarah Wiener´s Saftgulasch über die klassische Weihnachtsgans von Gerd Astor, bis hin zu den berühmten fränkischen Windbeuteln von Andreas Opel reichen. Es ist also für jeden Geschmack etwas dabei. Der „Schwierigkeitsgrad“ und „Aufwand“ Faktor der Rezepte ist somit jedoch auch sehr unterschiedlich, heißt aber auch, dass sowohl ambitionierte Kochkünstler als auch Kochanfänger auf ihre Kosten kommen und Lust bekommen, die Rezepte nach zu kochen.
Eines jedoch, so die Erkenntnis von Ronny Loll, sei die wichtigste Zutat von allen für ein Leibgericht: Liebe…
Herausgeber Ulf Tietge fasst es passend folgendermaßen zusammen: „Es sind die Familienrezepte. Das was die großen Köche ganz privat für ihre Liebsten machen.“ Dementsprechend folgte die Feststellung bereits bei den Vorbereitungen, dass „ein Kochbuch noch nie so persönlich war wie Seelenfutter.“
Die Köche werden in den jeweiligen Kapiteln durch authentische Fotos auf eine sympathische Art vorgestellt. Das hat mir persönlich sehr gefallen, da dies die Herkunft und Stimmung des Gerichts noch mehr hervorhebt und einen, wenn auch kleinen, persönlichen/privaten Bereich der Köche aufdeckt.
Die Fotos der Gerichte sind ebenso authentisch und allesamt ansprechend. Es sind teilweise die Zubereitungsschritte festgehalten sowie die fertigen Gerichte. Die Fotos spiegeln das Thema um das es heir geht wunderbar wieder, denn es geht ums Lieblingsessen und nicht ums „Schäumchen und Türmchen“.
Die kulinarische Reise unternimmt Ronny Loll mit 20 Köchen aus Deutschland, Österreich und der Schweiz, die jeweils in einem Kapitel vorgestellt werden und neben schönen und interessanten Lebensgeschichten ihre Liebelingsrezepte präsentieren:
- Ronny Loll
- Sarah Wiener
- Hannes Arendholz
- Antje de Vries
- Edwin Belt
- Harald Wohlfahrt
- Tafelvine
- Matthias Gfrörer
- Rainer Sass
- Stefan Wiertz
- Gerd Astor
- Malte Kuhn
- Mora Fütterer
- Lucki Maurer
- Veronique Witzigmann
- Andreas Opel
- Meta Hiltebrand
- Sascha Basler
- Francesco D´Agostino
- Anghie Balanta Santacruz
- Marcel Stut
- Sebastian Copien
- Ulf Tietge
Sascha Basler beschreibt, wie er damals während seiner Studienreise das Gericht in Apulien gegessen hatte. Das aus der „Armenküche“ stammende Rezept, sollte nun auch in seinem Restaurant einen festen Platz erhalten und geliebt und geschätzt werden.
Seelenfutter sei genau sein Ding, so bestätigt Sascha Balser in dem Interview und erläutert: „Es muss schmecken. Und oftmals brauche es nur wenige Zutaten…“
Das Gericht „Orecchiette Al Burro Di Fagioli Cannellini“ ist demnach ein perfektes„Seelenfutter“. Es besteht aus nur wenigen Zutaten, die sich so perfekt ergänzen und ein komplex aromatisches sowie ausgewogenes Geschmackserlebnis erzielen.
Fazit
Ehrlich gesagt, war ich noch nie auf Anhieb von einem Gericht so angetan wie von diesem. Es ist wirklich „saulecker“ und für mich der Innbegriff einer „Mama Küche“ ; „Seelenfutter“ eben!
Ich hoffe, ich konnte euch einen guten Einblick in das Buch geben. Es hat mir persönlich sehr viel Freude bereitet, die Rezension zu diesem Buch zu schreiben und vielmehr noch, darin zu stöbern und zu lesen.
An dieser Stelle möchte ich mich auch noch einmal ganz herzlich bei Ulf Tietge und dem team tietge Verlag bedanken, die mir dieses Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt haben.
Die Bewertung und Kritik entspricht meiner ganz persönlichen Meinung.
Liebe Grüße,
Christian
Einen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. Die Pasta Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Zwei Kellen Pastawasser dazugeben und die Flüssigkeit sämig einkochen. Die Bohnen abspülen, zum Sugo geben und einkochen. Ein Teil der Bohnen darf gerne zerfallen, das macht den Sugo noch sämiger. Mit Salz und Balsamico abschmecken. Mit den beiden Paprikasorten würzen. Wenn der Sugo zu dickflüssig wird, noch eine Kelle Pastawasser hinzufügen. Zwei Drittel des Parmigiano in die Sauce reiben, diese sollte nun aber nicht mehr kochen, da der Parmesan sonst flockig wird. Nun die Pasta und die gehackte Petersilie unterrühren. 3 Minuten ziehen lassen und gelegentlich umrühren. Die Pasta soll sich komplett mit dem Sugo verbinden. Auf einem vorgeheizten Teller anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit bestem Olivenöl beträufeln.
Zutaten
Zubereitung
Die Milch kurz aufkochen, Hitze verringern, die Schokolade klein hacken und in der Milch schmelzen lassen. Die restliche Milch aufschäumen. Die Sahne etwas aufschlagen und mit dem Amaretto in die Schoko Milch geben. Die Gläser damit befüllen und den Milchschaum darauf verteilen.
Zutaten
Zubereitung
🔸Haferflocken mit 350ml kochendem Wasser übergießen und einweichen 🔸Beeren mit Stärke und Zucker mischen und in die eingefettete Auflaufform geben 🔸Mandeldrink mit den eingeweichten Haferflocken, gehackten Pekannüssen und Zimt mischen und auf den Beeren verteilen
Zutaten
Zubereitung
