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Schnelles aber leckeres Quark Brot – ohne Hefe oder Sauerteig

by C.H. 18. März 2020

Ich habe gerade den Bericht von https://www.diejungskochenundbacken.de/ zum Thema Corona gelesen und war ziemlich angetan. Das Thema ist sehr gelungen aufgenommen und macht Mut zum gemeinsamen kämpfen. Eigentlich bin ich durch das Brotrezept auf den Artikel aufmerksam geworden, denn ich wollte ein leckeres Brot selber backen, hatte aber weder Sauerteig, Hefe, noch bestimmte Mehlsorten zur Hand. Da bin ich auf das sensationelle Brotrezept von Sascha und Torsten gestoßen und kann es nur empfehlen. Das Rezept ist sogar so gut, dass es auch mit Weizenmehl Typ 405 funktioniert, was mir zwangsläufig zu Gute kam.

Also schaut mal dort vorbei, es lohnt sich!

Liebe Grüße,

bleibt gesund,

euer Christian

Schnelles aber leckeres Quark Brot – ohne Hefe oder Sauerteig
C.H. Ich habe gerade den Bericht von https://www.diejungskochenundbacken.de/ zum Thema Corona gelesen und war ziemlich angetan. Das Thema ist sehr gelungen aufgenommen und macht… Baking brot, backen, quark, ohne hefe, teig, schnelle rezepte European Druck mich
Serves: 1 Brot Prep Time: 5 Cooking Time: 30 30

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Zutaten

250g Quark

Wasser, siehe Anleitung

300g Weizenmehl

1 TL Natron

1 TL Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Quark in eine Schüssel geben und mit Wasser auffüllen, sodass
300g Masse entstehen.
Das Mehl mit dem Salz und dem Natron vermischen und unter die Masse
rühren.
Mit einem Löffel alles vermengen und dann verkneten, sodass eine Kugelform am Ende entsteht.
Den Laib mit Mehl bestäuben und dann auf ein Backblech oder eine kleine Form geben und
ca. 30 Minuten auf der unteren Schiene backen. Vorher noch in der Mitte kreuzweise einschneiden.
Sobald sich der Laib beim Klopfen etwas hohl anhört, ist er gut.

18. März 2020 0 comment

Fisch und Fleisch

Mie Nudeln mit Pilzen und Hähnchenbrust

by C.H. 14. März 2020

Wer hat denn mal wieder Lust auf „asiatisch“?

Vielleicht auf Mie Nudeln mit Pilzen und Hähnchenbrust? Und das alles in einer kräftigen, pikanten Soja Pilz Sauce?

Ich esse ja wahnsinnig gerne asiatisch, aber mische es oft auch mit euopäischen Geschmäckern und Lebensmitteln.

Diese Art Küche begeistert mich immer wieder und macht Spaß zu kochen. Sie ist würzig, gesund aber nicht schwer.

Also, viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Liebe Grüße,

euer Christian

14. März 2020 0 comment

Vegetarisch/Vegan

Frühlingshafte vegetarische Quiche

by C.H. 9. März 2020

Der Frühling steht in den Startlöchern und da passt eine
frühlingshafte Quiche doch schon mal ganz gut. Für den Mürbeteig habe ich
Magerquark verwendet, dieser macht den Teig etwas weicher. Eigentlich war ich ein
wenig zu früh für meine Frühlings Quiche, denn ich hätte zu gerne noch Spargel
verwendet. Aber da warte ich halt noch auf den heimischen Spargel. Den bekommt
man noch nicht. Ich habe gelesen, dass die ersten Verkäufe wohl starten, aber
da bin ich konservativ und warte auf die typische Saisonzeit. Ich freue mich
schon sehr auf die Spargel- und Erdbeersaison! Ihr auch?

Liebe Grüße,

euer Christian

Frühlingshafte vegetarische Quiche
C.H. Der Frühling steht in den Startlöchern und da passt eine frühlingshafte Quiche doch schon mal ganz gut. Für den Mürbeteig habe ich Magerquark… Vegetarisch/Vegan Quiche, Möhren, Karotten, vegetarisch, frühling European Druck mich
Serves: 6-8 Personen Prep Time: 15 Min. Cooking Time: 45 Min. 45 Min.

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Zutaten

Für den Teig:

200g Mehl

125g Magerquark

125g Butter

1 Prise Salz

Für die Füllung:

1 Becher Sahne

2 EL Creme Fraiche

3 Eier

2-3 Möhren

2 Brokkoli Röschen

1 Handvoll Erbsen

Kerbel, Schnittlauch

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Kalte Butter mit dem Mehl, Salz und dem Quark schnell verkneten und ca. 30 Min. in Frischhaltefolie kalt stellen.
Die Möhren putzen und säubern und vierteln.
Feine kleine Röschen vom Brokkoli brechen oder schneiden.
Schnittlauch und Kerbel schneiden.
Sahne, Eier, Creme Fraiche und die Gewürze in ein Gefäß geben und verrühren.
Den Teig ausrollen und in die Form geben. Den Rand bündig abschneiden.
Die Eier Sahne Maße in die Form geben und die Möhren einlegen.
Brokkoli und Kräuter zugeben und die Quiche für ca. 45 Minuten bei 180 Grad backen.

9. März 2020 0 comment

Suppen

Ramen mit Reisnudeln und Teriyaki Bauchfleisch

by C.H. 8. März 2020

Meine Interpretation der japanischen „Nudelsuppe“

Es hat etwas gedauert bis das japanische Souldfood Gericht auch in Deutschland bekannt wurde. Nun freut es sich immer größerer Beliebtheit. In Japan hat die „Suppe“ eine lange Tradition. Ich habe großen Respekt vor der japanischen Küche und der Tradition dieses Gerichts. Daher sage ich auch ausdrücklich, dass das Rezept meine eigene Interpretation ist und behaupte nicht, eine „echte“ Ramen gekocht zu haben. Dennoch ist mein Versuch schon sehr schmackhaft und lässt vermuten, wie lecker Ramen in einem guten japanischen Restaurant ist. Vielleicht habt ihr einen guten Tipp, wo ihr schon mal gute Ramen gegessen habt…Ich kenne Takumi in Düsseldorf z.B. als gute Adresse.

Ich wünsche euch dennoch viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit – oder auch:

Douzo takusan meshiagare!

Liebe Grüße,

euer Christian

Ramen mit Reisnudeln und Teriyaki Bauchfleisch
C.H. Meine Interpretation der japanischen „Nudelsuppe“ Es hat etwas gedauert bis das japanische Souldfood Gericht auch in Deutschland bekannt wurde. Nun freut es sich… Suppen Ramen Suppe japanisch Japan Nudelsuppe Bauchfleisch European Druck mich
Serves: 2-4 Prep Time: 20 Cooking Time: 20 20

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Zutaten

300ml Hühnerbrühe (Reste der frisch gekochten Hühnersuppe)

2 Eier

1 EL Miso Paste

1 EL Mirin

1 Handvoll Shiitake Pilze

3-4 Stiele Baby Pak Choi

2 dünne Scheiben Bauchfleisch (Schwäbisch Hällisches Schwein)

1 Chilischote

2 EL Sojasauce

frischer Ingwer

frischer Koriander

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Pilze putzen und in Streifen schneiden und kurz anbraten.
Das Ei ca. 8-9 Minuten kochen und abkühlen lassen.
Das Fleisch in Wasser oder Brühe ein paar Minuten langsam sieden lassen, herausnehmen, trocken tupfen
und in einer Pfanne scharf anbraten, dann mit Teriyaki und etwas Honig ablöschen, mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen bis diese gar sind.
Pak Choi blanchieren und zu den Nudeln geben.
Die Hühnerbrühe erhitzen und nun mit allen anderen Zutaten in den Teller geben.

8. März 2020 0 comment

Vegetarisch/Vegan

In Backpapier gedämpfte Karotten und Pastinaken mit Datteln, Pekannüssen und Feta Käse

by C.H. 20. Februar 2020

In Backpapier gedämpfte Karotten und Pastinaken mit Datteln,
Pekannüssen und Feta Käse

Nach einem stressigen Alltag, bleibt oft nicht viel Zeit für
komplizierte und umfangreiche Gerichte. Schnell muss es gehen und satt machen.
Doch dieses Rezept ist sowohl schnell zubereitet und zudem noch Low Carb,
wunderbar passend für den verdienten Feierabend.

Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit.

Liebe Grüße,

euer Christian

In Backpapier gedämpfte Karotten und Pastinaken mit Datteln, Pekannüssen und Feta Käse
C.H. In Backpapier gedämpfte Karotten und Pastinaken mit Datteln, Pekannüssen und Feta Käse Nach einem stressigen Alltag, bleibt oft nicht viel Zeit für komplizierte… Vegetarisch/Vegan low carb, ofengericht, dämpfen, pastinake, möhre, karotten, abendessen, leicht, schnell European Druck mich
Serves: 2 Prep Time: 5 Cooking Time: 35 35

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Zutaten

1 Handvoll Pekannüsse

1 Handvoll Datteln

1 EL Honig

1 30g Feta Käse

3-4 Möhren

3-4 Pastinaken

Petersilie, Thymian

Butter, Olivenöl, Vanillepaste

Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Zubereitung

Die Möhren putzen und säubern und je nach dicke einmal halbieren. Die Pastinake schälen und halbieren oder sogar vierteln.

Die Datteln sowie die Pekannüsse in kleine Stücke schneiden.

Möhren und Pastinaken zusammen mit den Datteln und den Pekannüssen in eine Schüssel geben und mit Olivenöl,

Salz, Pfeffer, Honig, Thymian, Petersilie, Vanillepaste, Chiliflocken vermengen.

Alles auf Backpapier mittig verteilen und Butterflocken zugeben.

Backpapier falten und an den Enden zusammendrehen.

Das Paket für ca. 30-40 Minuten bei 160 grad in den Ofen geben.

Kurz vor dem Ende der Garzeit das Paket kurz öffnen, den Feta Käse zerbröseln und darüber streuen und bei Oberhitze nochmal 5 Minuten im Ofen lassen.

20. Februar 2020 0 comment

Süße Speisen und Dessert

Schnelle Heidelbeer Marzipan Schnecken

by C.H. 3. Juni 2019

Diese Heidelbeer-Marzipan-Schnecken sind schnell gemacht und ideal für einen unangekündigten Besuch oder einfach nur so zum wegnaschen. Manchmal hat man einfach nicht viel Zeit für ein aufwendiges Gebäck aber dennoch möchte man ja auch etwas „Neues“ anbieten. Diese Schnecken sind mit Blätterteig gemacht und damit schon mal generell eine sichere Variante beim Backen. Ich finde den fertigen Blätterteig total toll und habe auch schon einige kreative Häppchen damit gemacht. Er lässt sich toll formen und gelingt immer.

Da ich Heidelbeeren liebe, musste ich auch schließlich mal einen Blätterteig mit Heidelbeeren machen. Die Kombination mit Marzipan kam mir spontan, aber passt ungemein.

Als Kind fand ich immer die typischen Kaffee und Kuchen Pausen schrecklich und wollte am Liebsten immer sofort wieder spielen gehen. Heute hingegen weiß ich diese kleinen Auszeiten zu schätzen und genieße sie. Was sowieso besser ist in Bezug auf das Ernährungsverhalten. Das Essen genießen können und in geselliger Runde in Ruhe zu Essen, ist nicht zu unterschätzen. Bei Kindern tickt die Zeit halt etwas anders und im Nu ist der Happen weggenascht und die Kinder wieder draußen zum Spielen.

Gestern haben wir das tolle Sommerwetter in vollen Zügen genießen können. Doch dann kam das „Böse“ erwachen in der Nacht. Anscheinend nutze ich die falsche Wetter App, denn ich hatte keinerlei Info über derartig schlechtes Wetter. Noch heute Morgen standen hier die Gewitterfronten Schlange und tobten sich über unserem Viertel aus. Natürlich hatte ich gestern Abend auch die empfindlichen Sachen nicht abgedeckt und hatte heute Morgen schon frühen Stress. Nichts mit genießen…aber das holen wir nach…

Ich wünsche Euch einen guten Start in die Woche und dass ihr auch viel genießen könnt 😉

Zur Zutatenliste:

250g Heidelbeeren

50g Zucker

Minzblätter

1 Spritzer Limonensaft

50g Heidelbeerkonfitüre

Ca. 50g Marzipanmasse

1 Blätterteig (große Packung)

1-2 Eigelbe und ein paar Tropfen Milch

Puderzucker zum Bestreuen

Zur Zubereitung:

Die Heidelbeeren in einem Topf mit dem Zucker und dem Limettensaft aufkochen und kurz einkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Ein paar Heidelbeeren übriglassen und erst nach dem aufkochen zugeben.
Die Marmelade und den Marzipan je in eine kleine Schüssel geben und in der Mikrowelle kurz erwärmen. Dann in einer Schüssel zusammen verrühren.
Den Blätterteig (am Besten rechteckig) aus dem Kühlschrank holen und auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Den Teig nun querlegen und in der Mitte durchschneiden.
Die Heidelbeeren Marzipan Masse nun auf den oberen Teil des Teiges auftragen. Danach den Heidelbeeren Kompott auf den Teig mit der Marzipan Maße geben.
Den unteren Teil dann auf den oberen klappen und längs in Streifen schneiden.
Die Streifen nun ineinander verdrehen und dann zu einer Schnecke aufrollen und auf ein Backblech geben. Die Schnecken nun mit Eigelb bestreichen
Die Schnecken nun ca. 20-25 Minuten bei 180° backen.

Liebe Grüße,

euer Christian

3. Juni 2019 0 comment

Fisch und Fleisch

Piccata mit Spaghetti in Tomatensauce

by C.H. 15. Februar 2019

Manche Klassiker haben zu Recht Ihre Berechtigung und schmecken einfach immer. Ob Piccata Milanese klassisch mit Kalb oder auch mit Schwein oder sogar Hühnchen . Die in Mehl, Ei, Weißbrot oder Hartkäse ausgebackenen Schnitzel sind doch unschlagbar oder?

Zur Zubereitung:

Die Tomaten waschen, putzen und würfeln. Den Knoblauch und die Zwiebeln schneiden und in Olivenöl anbraten, Tomatenmark zugeben und mit anschwitzen.
Die Tomaten dazugeben und ca. 20. Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Spaghetti in Salzwasser kochen.
Die Schnitzel in Mehl wenden und dann durch die Eismasse (hier ein Tipp, etwas Sahne zugeben) ziehen und anschließend in den Käse legen und wenden.
Die Schnitzel bei mittlerer Temperatur in Öl braten. Wenn diese gar sind, auf Küchenpapier trocken lassen.
Die Sauce final abschmecken und würzen und Kräuter einstreuen.

Zur Zutatenliste für 4 Personen:

600-800g Kalb,-Schweine,-oder Hähnchenschnitzel
2 Eier
100g Parmesan
30g Mehl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
300g Tomaten
Optional zusätzlich 1 Dose Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer, Basilikum

Ich wünsche Euch einen guten Appetit und viel Spaß beim nachkochen.

Liebe Grüße,

Euer Christian

15. Februar 2019 0 comment

Süße Speisen und Dessert

Locker luftige Apfel Vanille Muffins mit Walnuss Baiser Topping

by C.H. 8. Februar 2019

Auf Wiedersehen Winter, willkommen Frühling

Nach der überraschend späten und heftigen Winterphase hier in NRW, freue ich mich umso mehr auf den Frühling. Auch wenn dieser offensichtlich noch immer nicht vorbei zu sein scheint. Zwar muss es für mich nicht so schnell gehen, wie es einem manche Supermarkt Ketten vorgeben, indem sie schon Osterartikel verkaufen, aber das ist ja nichts Neues.

Vor allem freue ich mich auch auf die zahlreichen, heimischen Obstsorten, die im Frühling wieder verfügbar ist. Während der Winterzeit ist die Auswahl dahingegen natürlich eher gering. Zum Glück bekommt man manchmal noch leckere und saftige Lager Äpfel. Diese habe ich für den Fruchtanteil im Teig verwendet und mit Vanillejoghurt, etwas Zimt und Walnüssen gemischt. Eine tolle Kombination, finde ich, denn der Vanillejoghurt gibt dem Teig etwas Cremiges und fruchtig Frisches. Der Zimt und die Walnüsse erinnern noch dezent an den Winter. So soll es sein 😉

Die Zutaten für den kleinen Kuchen lassen sich einfach wunderbar frei kombinieren und meistens hat man auch schon die Grundzutaten dafür im Haus. Vor allem aber sind Muffins immer schnell gemacht und selbst mit Obst 2-3 Tage lang genießbar. Wer mag, kann die Mini Kuchen auch direkt nach dem Backen einfrieren und hat somit immer eine kleine Leckerei verfügbar.

Also, auf in die letzte Winterrunde…viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit.

Zur Zutatenliste:

Für die Muffins

200g Mehl
75ml Sonnenblumenöl
50g gemahlene Walnusskerne
250g Vanillejoghurt
2 Eier
2 TL Backpulver
100g Zucker
200g Apfelstücke

Für das Baiser-Topping

2 Eiweiße
80g Puderzucker
Prise Salz
25g gemahlene Walnusskerne
Walnüsse zum dekorieren

Zur Zubereitung:

Backofen auf 180°Grad vorheizen. Die Eier, den Joghurt, das Öl und den Zucker miteinander verrühren, die Apfelstücke zugeben.
Das Mehl mit dem Backpulver vermengen unter die Eier-Joghurt-Mischung rühren.
In die gefettete Form geben und ca. 8-10 Minuten backen.
Für das Baiser Topping, Eiweiße mit dem Zucker und dem Salz steif schlagen und die Walnüsse zugeben. Das Baiser Topping darüber geben und nochmals 15-20 Minuten backen.

Liebe Grüße,

Euer Christian

8. Februar 2019 0 comment

Süße Speisen und Dessert

Schnelle Blätterteig Apfeltarte mit Marzipanboden und Cranberrys in Vanillecreme

by C.H. 10. Januar 2019

Ein Hauch von Frankreich liegt in der Luft…Heute gibt es den franzäsischen Klassiker in einer schnellen und leckeren Version. Ob als Dessert, zum Kaffee oder einfach nur so, ein Stückchen Apfeltarte ist schon etwas Feines oder?

Da ich auch gerne auf regionale und saisonale Ware achte, habe ich mich für ein Dessert mit Äpfeln entschieden. Diese sind zumindest als Lagerware vorhanden…

Wenn man sich an französische Klassiker herantraut, ist meist „Vorsicht“ geboten; denn seien wir doch mal ehrlich, die französische Küche hat schon eine gewisse Eleganz und ist auch handwerklich nicht immer einfach. Bei einer Apfeltarte kann man sich, denke ich, dennoch schon mal etwas mehr Freiheit erlaube und seiner Kreativität freien Lauf lassen.

Auf den Blätterteigboden habe ich eine Marzipan Schmand Mischung gegeben, das gibt der Sache wirklich noch einen Kick…Die Äpfel sorgen mit der Zitrone als Gegenpart zum etwas „dumpferen“ Marzipan auch für einen schönen frischen Ausgleich. So, nun ran an die Tarte und guten Appetit.

Zur Zutatenliste für Form mit einem Durchmesser von 28cm

Für den Boden:

1 Paket Blätterteig

Für den Bodenbelag:

200g Schmand
200g Marzipan Rohmasse
1 Handvoll getrocknete Cranberrys

Für die Füllung:

3 Äpfel
etwas braunen Zucker und Saft einer Zitrone

Für die Vanillecreme:

250ml Milch
10g Stärke
½ Mark einer Vanilleschote
25g Zucker
1 Eigelb

Zur Zubereitung:

Den Schmand mit der Marzipan Masse glattrühren.
Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in schmale Spalten schneiden, mit Zucker und Zitronensaft mischen
50ml mit Stärke und dem Eigelb verrühren und den Rest der Milch mit dem Vanillemark und dem Zucker aufkochen. Dann die Milch-Stärke-Mischung zugeben und durchquirlen bis eine Puddingartige Konsistenz erreicht wird.
Die Tarteform mit dem Blätterteig auslegen und ggf. den überstehenden Rand abschneiden.
Den Boden mit der Marzipan Schmand Mischung bestreichen und die Apfelspalten fächerartig einlegen.
Die Cranberrys in die etwas abgekühlte Vanillecreme unterrühren, alles auf die Äpfel geben und verteilen.
Die Tarte für ca. 35-40 Min. in den Ofen geben.
Fertig 😉

Liebe Grüße,

Christian

10. Januar 2019 0 comment

Süße Speisen und Dessert

Süße Schultüten

by C.H. 2. September 2018

Die Einschulung ist immer ein aufregendes Erlebnis, auch wenn wir bereits ein Schulkind haben. Zudem ist es auch immer eine schöne Gelegenheit, die Familie wieder zusammen kommen zu lassen. Und wie im letzten Jahr waren auch wir auch dieses Jahr wieder alle aufgeregt und gespannt, wie es wohl wird. Der Tag an der Schule war sehr schön gestaltet und die Kinder hatten eine schöne Einführung in den Schultag. Für das Essen ist es dann wichtig, dass man viele Sache schon mal vorbereiten kann. Die süßen Schultüten zur Nachspeise habe ich auch den Abend vorher (zumindest die Masse) vorbereitet und brauchte nun nur noch in die Waffeln gespritzt werden.

Zur Zutatenliste:

200g Magerquark
250g Mascarpone
200ml Sahne
80g Zucker
1 Beutel Gelatine Pulver
Eiswaffeln
Heidelbeeren
Blaubeeren

Zur Zubereitung:

Quark und Mascarpone in einer Schüssel vermengen und die Sahne unterheben. Dann die Gelatine einrühren und 1 Minute durchquirlen. Dann den Zucker zugeben und noch einmal verrühren. Anschließend die Masse in den Kühlschrank zum kühlen geben. Mit einem Spritzbeutel dann die Maße in die Eiswaffeln spritzen und die Beeren darauf verteilen. Die Beeren vorher verlesen und kurz wässern.

Viel Spaß beim nachmachen….

Liebe Grüße,

Euer Christian

2. September 2018 0 comment

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