Die Milch kurz aufkochen, Hitze verringern, die Schokolade klein hacken und in der Milch schmelzen lassen. Die restliche Milch aufschäumen. Die Sahne etwas aufschlagen und mit dem Amaretto in die Schoko Milch geben. Die Gläser damit befüllen und den Milchschaum darauf verteilen.
Zutaten
Zubereitung
©herdmitherz
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~ Wintersalat mit Pepe Di Kambodscha Pfeffer ~
Auch ohne gute Vorsätze und Ziele ist ein leckerer Wintersalat doch etwas feines oder? Neben guten und frischen Produkten sind auch die Gewürze das A und O…für den extra Kick an Aroma, habe ich hier den Gourmet Pfeffer „Pepe Di Kambodscha“ von @luisdiasprofikoch verwendet.
Für die Stärkung der Abwehrkräfte sorgt der Radicchio in dem Salat sowie die Blutorange, die sowohl im Dressing verwendet wurde als auch in Filet Form den Salat schmückt.
Der Kampot Pfeffer hat eine intensive Schärfe und zugleich eine fruchtige Note.
©herdmitherz
Den Spitzkohl putzen und in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel mit etwas Salz kurz kneten und ziehen lassen. Die Blutorangen schälen und die Filets herausschneiden. Den Saft aus dem Rest der Orangen in einem Gefäß auffangen. Mandeln in einer Pfanne mit Puderzucker anrösten und zur Seite stellen. Die Paprika abbrausen, vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden. Bei dem Radicchio Kopf die Blätter entnehmen und unter fließend kalt Wasser abbrausen und trocken schleudern. Ein Dressing aus den genannten Zutaten herstellen. Den Spitzkohl etwas ausdrücken und in eine Schüssel geben, zusammen mit dem Radicchio und der Paprika. Alles mit dem Dressing vermengen und abschmecken. Nun alles auf einem Teller anrichten und den Koriander und den Hirtenkäse darauf verteilen.
Zutaten
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen in kaltem Wasser mit etwas Meersalz und Kümmel aufsetzen, aufkochen und ca. 8-10 Minuten köcheln lassen. Die Kohlrabis schälen und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln lassen. Das Wasser jeweils abgießen und die Kartoffeln und die Kohlrabis ausdampfen lassen. Ein wenig von dem Wasser der Kohlrabis auffangen und zur Seite stellen. In einem Topf Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Mit Milch und Sahne sowie etwas Wasser der Kohlrabis nach und nach aufgießen und kräftig verrühren. Die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit reichlich Salz und den anderen Gewürzen abschmecken. In der Zeit die Nürnberger und den Speck anbraten und zur Seite stellen. Eine Form einfetten und Kartoffeln, Kohlrabis und die Nürnberger mit den Speckwürfeln darin verteilen. Die Sauce darüber gießen und den Käse darauf verteilen. Nun nochmal etwas Pfeffer sowie Olivenöl darüber geben.
Zutaten
Zubereitung
©herdmitherz
Es wieder soweit, ich bin zurück aus meiner kleinen Weihnachtspause und starte wieder mit der kulinarischen Reise in die neue Woche…
Ich hoffe, ihr hattet eine schöne Weihnachtszeit trotz aller Umstände und konntet es etwas genießen. Ich wünsche euch von Herzen alles Gute für 2021. Möge das Jahr Gesundheit, Freude und Gelassenheit für euch bereit halten.
Der Alm Besuch fällt leider aus, aber ein Grund mehr, um sich den Hüttenzauber nach Hause zu holen. Ich werde in dieser Woche alles zum Thema Hütten Rezepte posten und freue mich auf ein erstes schönes Thema.
Habt einen schönen Abend!
Liebe Grüße
Euer Christian
Spekulatius Kekse in einer Küchenmaschine mixen. Flüssige Butter zufügen und noch einmal durchmixen. Den Boden einer 26er Springform einfetten und die Butter Keks Mischung darauf verteilen. Mit einem Schaber oder Löffel fest andrücken und bei 175 Grad Umluft ca. 8-10 Minuten vorbacken. Danach abkühlen lassen. (am besten auf dem Balkon oder der Terrasse) Magerquark, Frischkäse und Macarpone und Zucker in einer Schüssel mischen und zu einer sämigen Maße verquirlen. Die Eier nach und nach dazu geben und weiter verquirlen. Den Keksboden damit bedecken und glatt streichen. Den Ofen auf 160 Grad Umluft heizen und den Kuchen nun ca. 50 Minuten backen. Es kann sein, wie bei mir, dass er für die letzten Minuten noch eine Alufolie o.ä. benötigt, damit er an der Oberfläche nicht zu braun wird. Den Kuchen dann (wichtig) im offenen Backofen auskühlen lassen. Das verhindert, dass er zu stark einbricht oder reißt. Einen kleinen Riss kann man wahrscheinlich nicht ganz vermeiden, aber das langsame Herunterkühlen ist dennoch vorteilhafter.
Zutaten
Zubereitung
Der Schneemann Punsch ist eine tolle Alternative zu Glühwein und/oder Glüh Gin. Auch der Punsch wärmt an kalten Tagen und man kann ihn gemütlich auf der Couch genießen.
Das Rezept erinnert ein bisschen an Eggnog, wobei diese Variante ohne Ei auskommt. Die „Rum“-Drehungen kann man natürlich nach Belieben selbst bestimmen.
Das Aroma der Tonkabohne ist jedoch für dieses Geschmackserlebnis unerlässlich, wie ich finde. Zusammen mit dem Zimt entsteht so eine angenehme süße, würzige Note.
Also, viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit.
Liebe Grüße,
euer Christian
©herdmitherz
Die Milch mit Zucker, Zimt und Tonkabohnen erhitzen und dabei schaumig schlagen. Die Sahne mit Vanillezucker mischen und dickflüssig bis steif schlagen. Die Milch etwas abkühlen lassen, mit Rum mischen und in die Gläser füllen. Die Sahne darauf verteilen.
Zutaten
Zubereitung
Heute gab es passend zu den frischen Temperaturen ein deftiges Abendessen. Und Spitzkohl in einer Variante, wie man ihn nur lieben kann. Durch das lange schmoren bekommt er eine sehr angenehme, süße Note und wird ganz sämig. Dazu gab es deftige Mini Frikadellen und einen fruchtigen Cranberry Kompott. Schmackofatz oder Soulfood? Ich denke beides 😉
Also, viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
Liebe Grüße,
euer Christian
©herdmitherz
Den Spitzkohl halbieren. Den Strunk entfernen. Die Hälften dann jeweils nochmal in feine Streifen schneiden. Diese dann abbrausen und trockenschleudern. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Butterschmalz in einer Gusspfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anschwitzen. Den Spitzkohl dazu geben und kurz anbraten. Dann den Fond angießen alles nun ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. An und an mal durchrühren und würzen. Für die Frikadellen das Hack mit den Semmelbröseln und den Eiern, dem Salz, Senf und Gewürzen gut verkneten. Etwa 20 in den Kühlschrank geben zum Durchziehen. Dann daraus die Mini Frikadellen formen und auf einem Teller sammeln. Diese dann in heißem Butterschmalz anbraten und langsam garen. Dabei mehrmals wenden. Die Pellkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese mit etwas Mehl bestäuben. In einer beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln dann von allen Seiten anbraten. Sobald die Bratkartoffeln fertig sind, eine Butterflocke zugeben und würzen. Dann auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Den Puderzucker mit einem EL Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und karamellisieren lassen. Mit Glühwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Abrieb sowie Pfeffer und Chili dazu geben. Dann die Cranberrys zugeben und mit Stärke binden.
Zutaten
Zubereitung
Im Winter lieben wir deftige Eintöpfe und gehaltvolle Suppen. Aber auch Pasta ist nicht nur im Sommer ein Genuss. Kombiniert mit Saisonalem Radicchio und karamellisieren Walnüssen, habe ich eine herrlich winterliche Variante zubereitet.
Also, viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit.
Liebe Grüße,
euer Christian
©herdmitherz
Die Nudeln nach Packungsanleitung in köchelndem Salzwasser garen. Wenn die Nudeln al dente sind, das Wasser abgießen und einen Teil des Nudelwassers auffangen. Die Walnüsse klein brechen und in heißer Butter mit Honig karamellisieren, dann zur Seite stellen. Den Radicchio in feine Streifen Schneiden und abbrausen, trocken Schleudern und zur Seite stellen. Den Bacon klein schneiden und langsam bei schwacher Hitze anbraten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein schneiden und dazu geben. Mit Weißwein ablöschen und den Rest Nudelwasser zugeben und alles bis auf die Hälfte einköcheln lassen. Die Trauben abbrausen und halbieren und zu der Sauce geben. Alles mit Salz, Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Orangensaft eingießen und 1 EL kalte Butter zugeben und einrühren. Nun sollte die Sauce leicht binden. Kurz vor dem Servieren den Radicchio dazu geben und etwas guten Aceto Balsamico darüber träufeln lassen.
Zutaten
Zubereitung
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Wenn man, so wie ich, keine Steinpilze zur Hand hat oder nicht bekommen hat, kann zum Glück auf eine wunderbare küchenfertige Steinpilz Rahmsauce von Feinkost Englert zurückgreifen.
Zur Rahmsauce habe ich Reibekuchen gemacht und wie bei einem Züricher Geschnetzeltem, Kalbfleisch zubereitet. Dazu gab es einen frischen Feldsalat.
Die küchenfertige Rahmsauce eignet sich hier hervorragend, da man sich die Mühe der Zubereitung einer passenden Sauce sparen kann und zudem noch kraftvolle Steinpilz-Aromen bekommt.
Die Produkte von Feinkost Englert könnt ihr mit dem Rabatt Code „ENGLERTHERZ15“ unter dem folgenden Link einsehen: https://www.culina-delikatessenvertrieb.de/de/
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Liebe Grüße,
euer Christian
©herdmitherz
Die Kartoffeln schälen, mit einer Reibe zusammen mit einer Zwiebel fein reiben. Etwas ausdrücken und die Kartoffelraspel dann mit Mehl und Eiern vermischen. Gut salzen und pfeffern. Eine beschichtete Pfanne mit Öl erhitzen und die Reibekuchen portionsweise anbraten. Nach ca.2 Minuten wenden und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pilze säubern, putzen und klein schneiden. In einer Pfanne mit heißem Öl anbraten. Wenn diese dann rundherum angebraten sind, würzen und herausnehmen und das klein geschnittene Kalbfleisch in heißem Butterschmalz anbraten. Ebenfalls würzen und mit den Pilzen vermischen. Nun die Steinpilz Rahmsauce erhitzen und zu den Pilzen und dem Fleisch geben. Alles zusammen mit den Reibekuchen servieren.
Zutaten
Zubereitung