Quesadillas sind einfach nur großartig. Hier habe ich eine leckere vegetarische bzw. vegane Variante mit Zucchini, Aubergine, Paprika und viiiiiiiieeeel Cheddar Käse. Dazu gibt es 2 Dips, eine Guacamole und ein Sweet Chili Dip.
Die Quesadillas lassen sich so schnell zubereiten und machen richtig satt. Zudem kann man hier ganz toll die Reste aus dem Kühlschrank oder das überreife Gemüse aus dem Garten verwerten.
Also viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit.
Liebe Grüße,
euer Christian
©herdmitherz
Für die Guacamole die Avocado halbieren, den Kern/Stein herausnehmen und das Fruchtfleisch herausholen. In einen Mixbecher geben und mit Limettensaft beträufeln. Die Tomaten waschen und grob in Stücke schneiden und mit in das Gefäß geben. Alles würzen, Olivenöl und noch ein wenig Limettensaft zugeben. Dann fein pürieren. Den Schmand in einer Schüssel cremig rühren, die Sweet Chili Sauce zugeben und würzen. Die Aubergine, Paprikas und die Zucchini abbrausen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Tomaten waschen und klein schneiden. Den Cheddar in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne anbraten, würzen und gar dünsten. Aus der Pfanne nehmen und die Pfanne etwas auswischen. Nun einen Tortilla Wrap in die Pfanne legen, mit dem Gemüse füllen, den Käse darauf verteilen und den anderen Wrap darauf legen. Etwas andrücken und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze pro Seite erhitzen (ohne Fett). Nach 2 Minuten mit Hilfe eines Tellers wenden und danach abkühlen lassen. Den Wrap in vier Teile oder acht Teile schneiden. 
Zutaten
Zubereitung