Marzipan Archive – HerdmitHerz

Fluffige Pancakes mit Gartenapfel Kompott

by C.H. 2. Oktober 2022

Fluffige Pancakes mit Gartenapfel Kompott
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Nährwertangaben 200 Kalorien 20 grams Fett

Bewertung 5.0/5
( 1 abstimmen )

Zutaten

240g Mehl

200ml Milch

50g Butter

4 Eier

½ Paket Backpulver

30g brauner Zucker

1 Prise Salz

3-4 Äpfel

2 EL Schmand

1 EL Ahornsirup

1 EL brauner Zucker

70g Marzipanrohmasse

Zitronensaft

Zubereitung

Die Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, braunem Zucker vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Äpfel in einen Topf geben und ca. 5 Minuten aufkochen. Schmand mit Marzipanrohmasse mit einem Handrührer verquirlen. Ahornsirup unterrühren. Eier mit Zucker verrühren. Gesiebtes Mehl mit Backpulver und Salz mischen und hinzufügen. Nach und nach die Milch hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Die zerlassene Butter unterrühren. Den Teig nun ca. 10 Minuten quellen lassen. Eine beschichtete Pfanne mit Öl erhitzen und den Teig portionsweise ausbacken.

2. Oktober 2022 0 kommentieren

Süße Speisen und Dessert

Saftige Mohn Marzipan Knoten

by C.H. 14. November 2020

Heute haben wir gebacken. Nein, noch keine Plätzchen, aber die sind auch schon fest eingeplant.

Doch zunächst habe ich eine leckere Hefeteig Variante gebacken, die unbedingt zu empfehlen ist. Vorausgesetzt ihr mögt Mohn. Die Kombination aus Mohn und Marzipan ist einfach nur perfekt. Ich liebe Hefeteig, weil er so vielseitig einsetzbar ist und sich auch für Laien tolle Gebilde daraus machen lassen.

Dazu noch etwas Vanillesauce oder Eis und es kann losgehen.

Also, viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit.

Liebe Grüße,

euer Christian

©herdmitherz

Saftige Mohn Marzipan Knoten
C.H. Heute haben wir gebacken. Nein, noch keine Plätzchen, aber die sind auch schon fest eingeplant. Doch zunächst habe ich eine leckere Hefeteig Variante… Süße Speisen und Dessert Germ, Hefeteig, Hefe, Knoten, Mohn, Marzipan, backen, gebäck, dessert, nachtisch, süßspeise European Druck mich
Menge/Personenanzahl: 12-14 Knoten Zubereitungszeit: 20 Min. + 1 Std. Ruhezeit Kochzeit: 14 Min. 14 Min.

Nährwertangaben 200 Kalorien 20 grams Fett

Bewertung 5.0/5
( 1 abstimmen )

Zutaten

Für die Füllung:

2 EL Semmelbrösel

50g Puderzucker

100g Mohn

100g Marzipanrohmasse

125ml Milch

30g Butter

Für den Hefeteig:

200ml Milch

1 Paket Trockenhefe

400g Mehl

70g Butter

1 Prise Salz

75g Zucker + 1 EL

1 Ei

Zum Bestreichen:

1 Eigelb

1 TL Milch

Zubereitung

Erwärmte Milch (ca. 38°C), Zucker, etwas Mehl und Hefe vermischen und gehen lassen.

Das restliche Mehl in eine Schüssel geben, Salz, Zucker und das Ei dazu geben. Eine Mulde bilden und die Hefe mit der Milch und die Butter dazu geben.

Den Teig nun mit dem Knethaken durchkneten, bis ein homogener fast glänzender Teig entsteht.

Diesen dann an einem warmen Ort mind. 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung die Milch mit der Butter erwärmen. Mohn und Marzipan dazu geben und alles vermischen. Den Zucker einrühren und bei Bedarf ein wenig Brösel.

Den Hefeteig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.

Die noch warme Mohn Masse darauf verteilen und einen Rand stehen lassen.

Die kurze Seite des Teiges nun in Streifen schneiden. Diese dann erst in sich verdrehen und dann eine Art Schlaufe bilden und das Ende durch die Schlaufe ziehen.

Die Knoten dann auf ein Backblech mit Backpapier legen. Ein Eigelb mit etwas Milch verquirlen und die Knoten damit bestreichen. Diese dann im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen.

14. November 2020 1 kommentieren

Süße Speisen und Dessert

Schnelle Blätterteig Apfeltarte mit Marzipanboden und Cranberrys in Vanillecreme

by C.H. 10. Januar 2019

Ein Hauch von Frankreich liegt in der Luft…Heute gibt es den franzäsischen Klassiker in einer schnellen und leckeren Version. Ob als Dessert, zum Kaffee oder einfach nur so, ein Stückchen Apfeltarte ist schon etwas Feines oder?

Da ich auch gerne auf regionale und saisonale Ware achte, habe ich mich für ein Dessert mit Äpfeln entschieden. Diese sind zumindest als Lagerware vorhanden…

Wenn man sich an französische Klassiker herantraut, ist meist „Vorsicht“ geboten; denn seien wir doch mal ehrlich, die französische Küche hat schon eine gewisse Eleganz und ist auch handwerklich nicht immer einfach. Bei einer Apfeltarte kann man sich, denke ich, dennoch schon mal etwas mehr Freiheit erlaube und seiner Kreativität freien Lauf lassen.

Auf den Blätterteigboden habe ich eine Marzipan Schmand Mischung gegeben, das gibt der Sache wirklich noch einen Kick…Die Äpfel sorgen mit der Zitrone als Gegenpart zum etwas „dumpferen“ Marzipan auch für einen schönen frischen Ausgleich. So, nun ran an die Tarte und guten Appetit.

Zur Zutatenliste für Form mit einem Durchmesser von 28cm

Für den Boden:

1 Paket Blätterteig

Für den Bodenbelag:

200g Schmand
200g Marzipan Rohmasse
1 Handvoll getrocknete Cranberrys

Für die Füllung:

3 Äpfel
etwas braunen Zucker und Saft einer Zitrone

Für die Vanillecreme:

250ml Milch
10g Stärke
½ Mark einer Vanilleschote
25g Zucker
1 Eigelb

Zur Zubereitung:

Den Schmand mit der Marzipan Masse glattrühren.
Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in schmale Spalten schneiden, mit Zucker und Zitronensaft mischen
50ml mit Stärke und dem Eigelb verrühren und den Rest der Milch mit dem Vanillemark und dem Zucker aufkochen. Dann die Milch-Stärke-Mischung zugeben und durchquirlen bis eine Puddingartige Konsistenz erreicht wird.
Die Tarteform mit dem Blätterteig auslegen und ggf. den überstehenden Rand abschneiden.
Den Boden mit der Marzipan Schmand Mischung bestreichen und die Apfelspalten fächerartig einlegen.
Die Cranberrys in die etwas abgekühlte Vanillecreme unterrühren, alles auf die Äpfel geben und verteilen.
Die Tarte für ca. 35-40 Min. in den Ofen geben.
Fertig 😉

Liebe Grüße,

Christian

10. Januar 2019 0 kommentieren

Süße Speisen und Dessert

Bratäpfel mit Vanillesauce

by C.H. 10. Januar 2017

Ein nettes Beisammensein bei kaltem Wetter, mit Glühwein in der Hand und der stimmungsvollen Weihnachtsmusik in den Ohren…Die Weihnachtszeit eben…Und gerade mit den Kindern erleben wir Weihnachten auch wieder auf ganz neue Weise und sehr intensiv. Wir erfreuen uns an den strahlenden Kinderaugen, wenn auf dem Weihnachtsmarkt das Karussell mit dem Feuerwehrauto und dem Pony entdeckt wird…Weihnachten hat nun einmal auch viel mit Traditionen zu tun. So hatte ich selbstverständlich auch einen typischen Klassiker der Weihnachtszeit zubereitet, die Rede ist vom Bratapfel mit Vanillesauce und Eis. Für das Rezept habe ich mich an die Variante von Johann Lafer gehalten, die er in dem Buch Johann Lafer – Gut kochen beschreibt (affiliate link zugefügt).

Die Zutaten für 4 Personen (7-8 kleine Äpfel):

Vanillesauce:
250g Sahne
125ml Milch
2 Vanilleschoten (Mark)
40g Zucker
4 Eigelb

Füllung der Äpfel:

100g Marzipanrohmasse
1 Handvoll Rosinen
1 Schuss Calvados
1 Messerspitze Zimt
7-8 kleine Äpfel (z.B. kleine Braeburn)

Sud für die Form:

1-2 TL Zucker
40g Butter
100ml Apfelsaft
1 Prise Zimt

Zur Zubereitung:

Die Zutaten für die Vanillesauce (bis auf die Eigelbe) vermengen und aufkochen lassen. Die Saue nun über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen und währenddessen die Eigelbe langsam einrühren. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die Vanillesauce dann auskühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen.

Währenddessen kann man sich den Bratäpfeln widmen. Dazu die Äpfel aushöhlen und den oberen Bereich (etwas ¼ des Apfels) abtrennen. Die Äpfel nun mit Zitronensaft beträufeln, damit diese nicht unnötig braun werden. Aus den Zutaten für die Füllung eine Masse kneten und diese dann in die Apfelhöhlen drücken. Die Zutaten für den Sud in einer Pfanne kurz aufkochen lassen und in eine Back- oder Auflaufform geben. Darauf platziert man nun die vorbereiteten Äpfel und gibt die Form für ca. 20-25 Minuten bei 200° Grad in den Ofen (mittlere Schien).

Garnieren und anrichten kann man die Äpfel nun mit der Vanillesauce und 1-2 Kugeln Speiseeis.

Ach, ich freue mich jetzt schon wieder auf Weihnachten….;-)

Nicht ohne Grund, nennt man diese Zeit, „The Most Wonderful Time Of The Year“!

Liebe Grüße,

Christian

10. Januar 2017 0 kommentieren