Die Kartoffeln mit der groben Seite reiben, salzen und etwas ziehen lassen. Dann mit einem Küchentuch ausdrücken und ein Ei untermischen. Den Lachs in Mehl wenden und die Kartoffelmaße von allen Seiten gut andrücken. Eine beschichtete Pfanne mit Öl erhitzen und den Lachs langsam bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Die Gurke mit oder ohne Schale in dünne Scheiben schneiden und etwas salzen und zuckern. Das austretende Wasser abgießen und dann ein Dressing aus Sahne, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Essig herstellen. Den Dill klein hacken und dazu geben. Den Gurkensalat als Bett auf einem Teller anrichten und den Lachs darauf platzieren.
Zutaten
Zubereitung
panade

Da sich die Spargel Saison dem Ende neigt, habe ich nochmal
ein leckeres Ofengemüse zusammengestellt. Dazu gab es Schnitzelchen in einer
Haselnuss Cornflakes Panade und einer Sauce Béarnaise. Ich liebe die
Kombination aus Fleisch und Gemüse und brauche da auch wirklich keine
„Sättigungsbeilage“. Das Gericht ist also low carb orientiert und das Schöne
ist, dass ihr das Gemüse je nach Belieben und Geschmack verwenden könnt. Ich
habe hier Pastinake, Möhren und Spargel ausgewählt. Es ist erstaunlich, wie
schnell die Spargelsaison wieder vorbei ist. Dabei wollte ich noch so viele
Gerichte und Varianten mit Spargel ausprobieren. Noch kürzer kam mir dieses
Jahr die Bärlauch Saison vor. Und es ist so schade, denn Bärlauch ist meines
Erachtens noch zu sehr unterschätzt. So
war ich z.B. völlig überrascht, als ich zum ersten Mal eine Bärlauch Suppe
gegessen hatte.
Die Schnitzel habe ich mit einer Cornflakes Haselnuss Panade
versehen. Ich finde, die Haselnuss unterstützt den Gemüse Geschmack noch mehr
und passt einfach sehr gut dazu. Zudem gibt sie der Panade einen schönen Crunch
und wirkt nicht so „latschern“.
Hier auf dem Blog werden dann in Zukunft noch weitere low
carb Varianten und Rezepte folgen. Ich hoffe, dass ich mit diesem Gericht euren
Geschmack getroffen habe. Wir fanden es auf jeden Fall sehr lecker…
Zur Zutatenliste für 4 Personen:
4 Schweineschnitzel (Rücken oder Oberschale)
2-3 EL Mehl
2 Eier
50ml Sahne
Salz, Pfeffer
80g Cornflakes (ungezuckert)
100g Haselnüsse
2 EL Butterschmalz
3-4 Karotten
2-3 Pastinaken
100g Zuckerschoten
1 Bund grüner Spargel
Olivenöl
Meersalz, Pfeffer, Chiliflocken, Rosmarin, Thymian
200g Butter
50ml Weißwein
3-4 Pfefferkörner
3-4 Frische Estragon Stängel
Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
1 Zwiebel
3 Eigelb
- Das Gemüse putzen und schälen und mit etwas
Olivenöl einreiben und für ca. 20-25 Minuten in den Ofen geben. Mit Salz
würzen. - Butter in einem Topf langsam flüssig werden
lassen und dann abkühlen lassen. - Den Weißwein in einen Topf geben, die
Pfefferkörner mit der Messerklinge zerstoßen, die Zwiebel in grobe Stücke
schneiden und zusammen mit dem Zitronensaft in den Topf geben. Alles aufkochen
und etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Danach (ganz wichtig) abkühlen
lassen. - Nun die Eier trennen und die Eigelbe in eine
Rührschüssel geben und die abgekühlte Weißweinreduktion durch ein feines Sieb
in die Rührschüssel passieren. - Die Masse nun über einem Wasserbad schaumig
schlagen und dabei die Temperatur kontrollieren, dass es nicht zu heiß wird. - Die Kräuter hacken und einrühren.
- Die Haselnüsse und die Cornflakes kleindrücken
oder kurz mixen. - Die Schnitzel säubern und panieren (erst Mehl,
dann Ei Sahne Mischung und dann die Haselnuss Cornflakes Mischung) - Die Schnitzel nun in Butterschmalz auf mittlerer
Hitze langsam anbraten. So wenig wie möglich wenden.

Fertig 😉
Viel Spaß und guten Appetit
Liebe Grüße,
euer Christian
© Christian Heinen