Quinoa in einem Sieb abbrausen und abgießen. In einem Topf mit etwas Salz in 250ml köchelndem Wasser ca. 25 Minuten garen. Die Zutaten für das Dressing bzw. den Dip miteinander vermengen und gut verrühren. Optional noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salatgurke abbrausen, mit einer Gabel rundherum einritzen, halbieren, das Kerngehäuse bei Bedarf entfernen und in Stücke schneiden. Die Salatherzen waschen und trockenschleudern. Die Paprika abbrausen und an der oberen Kante abschneiden. Das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Alles nun auf einem Teller anrichten und den Erdnuss Dip dazu reichen. 
Zutaten
Zubereitung
Wenn es darum geht, viele Mineralien in eine Hülle zu packen und dann noch ziemlich robust zu sein, dann ist Quinoa einen klarer Gewinner der seinesgleichen sucht…die Konkurrenz (z.B. Hirse) sieht sieht dagegen ziemlich alt aus…Bereits die Inka´s wussten um die gesunde und heilende Wirkung der Pflanze. Sie ist quasi der Superheld der Pflanzen…Es wird Ihr u.a. nachgesagt, vor Krebs schützen zu können, freie Radikale zu fangen und mitunter für gute Stimmung zu sorgen…Wenn man dies jetzt noch in einen Salat vermischt, hat man sich so also eine Powermahlzeit zusammengestellt, die wohl kaum zu toppen ist…
Der Phantasie sind hier eigentlich keine Grenzen gesetzt. Ich habe, um es ein wenig fruchtiger zu machen, noch Papaya dazu gemischt…einen schönen Abend noch…
© Christian Heinen