Für den Flammkuchen die Hefe mit dem Zucker in einer Schale kneten sodass es zähflüssige Masse entsteht. Diese dann mit etwas Mehl verrühren und kurz gehen lassen. Das restliche Mehl mit Salz vermengen, die Hefe dazu sowie 175ml lauwarmes Wasser dazu geben und alles ca. 10 Minuten mit einem Knethaken kneten. Den Teig nun an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. (Ich stelle dafür immer den Ofen kurz auf 50 Grad, schalte ihn aus und lassen den Teig dort bei geschlossener Tür ruhen). In der Zeit das Hackfleisch anbraten und würzen. Nun die Pfanne vom Herd nehmen, die BBQ Sauce dazu geben und alles gut vermengen. Den Schmand mit einem Teil des Cheddar Käses verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig in 4 Teile teilen und jeweils dünn ausrollen. Am Besten direkt auf einem Backpapier, dann lässt er sich besser in den heißen Ofen legen. Die Schmand Käse Mischung nun auf dem Teig verteilen und mit dem Hackfleisch, den Jalapenos und dem Mais belegen. Zum Schluss noch ein wenig von dem puren Käse darauf verteilen. Der Flammkuchen kommt nun ca. 10 Minuten in den Ofen. 
Zutaten
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebel in Öl anbraten. Hackfleisch zufügen und gar braten. Tomatensauce oder frische Tomaten und Kidneybohnen zufügen und einköcheln lassen. Mit Paprika, Salz, Pfeffer würzen und mit Limettensaft abschmecken. Zum Schluss die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und hinzufügen. Eine Auflaufform einfetten und die Nachos damit füllen, das Hackfleisch Gemisch dazu geben und zum Schluss den Käse darüber verteilen. Die Form nun 5 Minuten zum Überbacken in den Ofen geben. Zur Garnierung die Kapernäpfel verteilen.
Zutaten
Zubereitung
Heute gibt es zum Thema „Schnelle Corona Homeoffice Gerichte“ eine Pizza ohne Hefe nach BBQ Style.
Der Vorteil an der Pizza aus einem Quark Öl Teig ist, dass man zum einem keine Hefe benötigt und zum anderen dadurch eine längere „Ruhezeit“ des Teiges entfällt.
Und ab und an mag ich sogar die Quark Öl Teig Pizza lieber. Er hat eine schöne Konsistenz, ist locker und luftig, aber anderseits auch kompakt.
Vor allem wenn ihr noch nie eine Pizza aus diesem Teig gemacht habt, müsst ihr es unbedingt einmal probieren.
Also, viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit.
Ich wünsche euch viel Kraft und alles Liebe.
Liebe Grüße
Christian
©herdmitherz
Für den Teig den Quark mit Öl, Eigelb, Milch und Salz mischen. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und zum Quark Öl Gemisch geben und alles mit einer Küchenmaschine 5 Minuten kneten. Den Teig dann am besten im Kühlschrank kurz ruhen lassen. In der Zeit das Hackfleisch anbraten und etwas abkühlen lassen. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Pizzatomaten zerkleinern, mit Salz, Pfeffer, Oregano, BBQ Sauce und 1 EL Olivenöl mischen. Den Teig ausrollen und die Sauce darauf verteilen. Das Hackfleisch darauf geben sowie die Zwiebeln und das Mais Gemisch und den Käse. Die Pizza dann für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen (bei 200 Grad) geben. Abschließend die Frühlingszwiebeln darauf verteilen.
Zutaten
Zubereitung
Heute gibt es mit Hackfleisch und Zuckerschoten gefüllte Sommerrollen…ein schöner und schneller Abendsnack mit würziger Sauce aus Hoisinsauce, Sojasauce und Limettensaft.
Ich muss ehrlich sagen, dass ich diese Sommerrollen aus Reispapier zum ersten Mal gemacht habe und bin total überrascht. Vor allem liebe ich Gerichte, die man nach Belieben verändern und gestalten kann. Die Kombination aus Hackfleisch und Zuckerschoten finde ich extrem lecker und daher war das auch meine erste Wahl, damit die Rollen zu füllen.
Also, viel Spaß beim Nachmachen und sagt mir mal, womit ihr eure Sommerrollen füllt?
Liebe Grüße,
euer Christian
© herdmitherz
Bei dem Wetter kann ein bisschen „old school“ Soulfood Essen nicht schaden…Bei Frikadellen mit Pilzrahm und Kartoffelpüree mit Kräuter Öl, kommen direkt Kindheitserinnerungen hoch…
Einen
guten Start ins Wochenende euch…!
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
Liebe Grüße,
euer Christian
© Herdmitherz
Die Kartoffeln schälen, evtl. in kleine Stücke schneiden. Einmal abspülen und mit kaltem Wasser und Salz aufsetzen. Zum Kochen bringen und dann ca. 15-20 Minuten leicht vor sich hin köcheln lassen.
Zutaten
Zubereitung
In der Zwischenzeit
Das Brötchen in warmer Milch ziehen lassen.
Die Zwiebel in Butter und Zucker langsam anbraten und mit Salz würzen, dann abkühlen lassen.
Die Pilze putzen und säubern und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Öl anbraten und die klein geschnittenen Zwiebeln dazu geben. Sahne zugießen und aufkochen lassen. Dann noch ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Frikadellen herstellen, indem ihr das Hackfleisch in eine Schüssel gebt. Das Brötchen ausdrücken und dazu geben. Die Gewürze sowie das Ei, die (klein gehackte) Petersilie und die Zwiebeln dazugeben. Alles miteinander vermengen und zu typischen Frikadellen formen. Diese dann in heißem Öl langsam anbraten und mehrmals wenden. Die genaue Salzmenge zu bestimmen benötigt Erfahrung. Wenn man sicher gehen will, kann man ganz einfach ein Probestück braten.
Mit der Gabel eine Stichprobe bei den Kartoffeln machen. Wenn die Kartoffeln gar/weich sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdampfen lassen (ganz wichtig!).
Die Butter mit der Milch erhitzen und über die Kartoffeln geben und stampfen und einmal kräftig durchquirlen. Wer eine Presse hat, natürlich wie üblich damit verfahren.
Petersilie und Kerbel in einen Mixer geben. Öl dazu gießen und die Gewürze. Kurz und kräftig aufmixen.
Nicht jedem sind diese „Kapernklöpse“, wie sie auch genannt werden, geläufig bzw. bekannt..Da wir väterlicherseits ostpreußischen Ursprung haben, ist das Rezept bzw. das Gericht überliefert worden und in meiner Kindheit gefühlt jeden zweiten Sonntag gegessen worden, an den anderen Sonntagen gab es Gulasch…Interessanterweise war es meiner Frau bis dato unbekannt…Und die Kinder kannten es erst recht nicht; ein gutes Argument also dieses Gericht (im Grunde ist es dann „Opa´s Schätzchen“) zum heutigen Sonntag zu kochen. Glücklicherweise hat es allen geschmeckt und es wurde sogar Nachschlag geholt…Ich werde aber dies aber nicht überbewerten und nun eine sonntägliche Tradition ins Leben rufen…Nein, aber vielleicht jeden zweiten Sonntag….
Zutaten für 2 Personen und 2 kleine Mäuler:
- ca. 500 g Hackfleisch (klassisch Kalbfleisch aus der Schulter oder Hackfleisch aus Kalb und Schwein)
- 1-2 TL Muskatblüte
- 1 altbackenes Brötchen (etwas warme Milch zum einweichen)
- 1 EL Senf
- 2 Zwiebel
- 2 Eier
- 1 Saft einer Zitrone
- Zitronenschale
- 3-4 Lorbeerblätter
- 1-2 Nelken
- Petersilie
- Salz, Pfeffer, Zucker, Essig
- Kapernäpfel
- ca. 3 Liter Fond bzw. Kochwasser (bestehend aus 300 ml Kalbsfond, Wasser und wahlweise Weisswein)
- 2 EL Mehl
- 200 ml Sahne
- 50 ml Milch
- Kalbsfond
- Wasser
- 300 g Kartoffeln
Zur Zubereitung:
Die Kartoffeln dünsten und noch warm pellen und im Topf warm halten. 1 Zwiebel fein würfeln und mit einem Teil der Petersilie in Öl kurz andünsten und kalt stellen..Das Fleisch mit dem Brötchen, dem Ei, der Petersilie, etwas Muskatblüte, den Zwiebelstückchen, Salz, Pfeffer und dem Senf vermengen und daraus kleine Klöpse formen. (Wer mag, kann auch bereits in die Klöpse etwas Kapern einmischen). Das Wasser mit dem Fond, der Zwiebel, den Nelken, den Lorbeerblättern und der Zitronenschale aufkochen lassen und die Klöpse vorsichtig hineingeben. Dann siedend ca. 10 Minuten garen und dann mit einer Schöpfkelle herausnehmen. In der Zwischenzeit Mehl, Milch, Sahne und Ei verquirlen. Den Sud dann durchpassieren und die Mehlmischung unter rühren hineingeben. Alternativ kann man auch eine Mehlschwitze machen und dann nach und nach den Sud hinzugeben…Den Sud dann noch einmal aufkochen lassen und dann mit Zucker, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskatblüte und Weissweinessig abschmecken und die Klöpse, die Kapern und die restliche Petersilie hinzugeben.
Liebe Grüße,
Christian
© Christian Heinen
Der Nudelklassiker der keiner ist…Eine spontane Verknüpfung, die man mit dem Gedanken an Italien haben kann, ist doch bestimmt „Spaghetti Bolognese“. Richtig? Falsch! Denn die Italiener haben diese Variante der Pasta gar nicht erfunden. Die Sauce wird dort als Ragù serviert und wenn überhaupt mit Tagliatelle gegessen, aber niemals mit Spaghetti. Nun gut, dennoch schmeckt die Variante und hatte natürlich auch noch in den aufgeführten Pasta Rezepturen gefehlt.
Für das Ragù bereite ich immer das Hackfleisch zunächst getrennt von den anderen Zutaten vor und mische sie erst danach zusammen. Das Hackfleisch also anbraten und in einem anderen Topf werden die Zwiebeln angeschwitzt. Dazu kommen die Möhren, der Sellerie und der Knoblauch. Diese dann salzen und zuckern und das Tomatenmark hinzufügen und kurz anbraten. Dazu kommt dann das Hackfleisch. Mit Rotwein dann ablöschen, den Kalbsfond hinzufügen und dann die Tomatensauce. Ich persönlich mag es lieber, wenn die Sauce etwas dickflüssig ist. Die Bolognesesauce verhält sich wie ein Eintopf, sprich je länger sie so langsam vor sich hin köcheln kann, desto besser. Zum Schluss noch mit Kräutern und Gewürzen den feinschliff geben…
Zutaten:
- 400 Hackfleisch
- Olivenöl zum anbraten
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1/2 Staudensellerie
- 3-4 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer, Zucker, Kreuzkümmel, Kräuter
- 2-3 EL Tomatenmark
- 50 ml Rotwein
- 125 ml Kalbsfond
- 1 Dose gestückelte Tomaten
- Spaghetti (nach Belieben)
- Parmesan
Liebe Grüße,
Christian
© Christian Heinen
Heute haben die Kinder im Garten Tierarzt gespielt. Erster Akutfall war ein zugegeben komisch wirkender Feldhase, der ziemlich schlapp und träge daher hoppelte. Zur Vorsicht habe ich die Kinder da mal nicht näheren Kontakt suchen lassen, aber als dieser dann Schutz unter unserem Gartenstuhl suchte, stand die Hilfe im Vordergrund. Kurzum die Kinder sammelten Unmengen an Pflanzen und legten diese dem Hasen vor die Füße. Als dieser dann gestärkt das Weite suchte, wurden Häuser für Marienkäfer und Schnecken gebaut…Sehr lobenswert…
So kamen die Pizzaschnecken wohl gerade recht…
Das Rezept ist im Grunde völlig simpel und kann sogar aus Zeitgründen hier und da noch pragmatischer gefasst werden. Ich habe Hackfleisch mit Zwiebeln angebraten, dann die Möhre und die Paprika dazugegeben. Sobald das Hackfleisch durchgebraten ist, kommt Tomatenmark, Paprikapaste und etwas brauner Zucker hinzu. Dann gebe ich noch etwas (ca. 2-3 EL; die Masse muss pampig und nicht zu flüssig sein…) stückige Tomaten hinzu, würze alles mit Salz und Pfeffer und fertig ist die Füllung…Die Hackfleischmasse muss nun zunächst auskühlen, bevor man sie verwendet. Dann habe ich küchenfertigen Pizzateig ausgerollt und mittig die Masse verteilt. Darauf streut man schlussendlich noch den Käse. Wer mag, kann hier noch eine weitere Schicht Pizzateig darauf geben, ist mir persönlich aber dann zu viel Teiganteil. Dann schneidet man den Teig in schmale Streifen und rollt diese dann auf…Die Schnecken kommen dann bei ca. 220 Grad für ca. 10-15 Minuten in Ofen (je nach Ofen variiert die Zeit hier, also bitte ab und zu mal nachschauen). Ich habe hier vor dem Einstellen in den Ofen, die Schnecken mit einer Öl/Paprikapulver-Mischung eingepinselt…
Zutaten für ca. 10 Schnecken
- 1 Rolle küchenfertigen Pizzateig
- 2-3 EL stückige Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Paprika
- Salz, Pfeffer, brauner Zucker
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapaste
Erbsenpüree
- 300g TK Erbsen
- 3 EL Sahne
- 3 Stücke Butter
- Salz, Pfeffer
© Christian Heinen