Die Äpfel schälen und klein schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Einen Teil Zucker und etwas Wasser in einen Topf geben und leicht karamellisieren lasen. Nun den Rest Wasser, die Apfelstücke und den restlichen Zucker zufügen und umrühren. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark sowie die Schote in den Topf geben. Zuletzt noch den Zitronenabrieb zufügen. Alles nun ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Vanilleschote herausnehmen und die Äpfel pürieren. Einmachgläser vorbereiten und das Apfelmus in die heißen Gläser einfüllen. Den Deckel verschließen und ca. 5 Minuten umgedreht stehen lassen. 
Zutaten
Zubereitung
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