Rosenkohl CousCous Pfanne mit Paprika, Zuckerschoten, karamellisierten Mandeln und Curry Schaum

by C.H.
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Rosenkohl CousCous Pfanne mit Paprika, Zuckerschoten und karamellisierten Mandeln

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Menge/Personenanzahl: 2 Zubereitungszeit: Kochzeit:
Nährwertangaben 200 Kalorien 20 grams Fett
Bewertung 5.0/5
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Zutaten

  • 200g Rosenkohl
  • 50g TK Zuckerschoten
  • 2 Spitzpaprika
  • 25g Mandeln, gehobelt
  • 1 TL Puderzucker
  • 50g getrocknete Aprikosen
  • 100g Couscous
  • 100ml Gemüsebrühe
  • Olivenöl
  • 1 TL Butter
  • Salz, Pfeffer
  • Öl zum Anbraten
  • 100ml Sahne
  • 50ml Milch
  • 150ml Hühnerfond
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Butter
  • 1 Spritzer Limetten- oder Zitronensaft
  • 1 TL Marillenmarmelade
  • 1 TL Madras Currypulver oder Ananas Currypulver
  • Salz, Pfeffer, Ingwer, Zucker

Zubereitung

Die Mandeln mit Puderzucker leicht anbräunen und karamellisieren lassen. Zur Seite stellen.

 

Den Couscous kalt abbrausen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

Mit der kochenden Brühe übergießen, etwas Olivenöl und Salz untermischen, durchrühren und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Am besten dabei eine Klarsichtfolie über die Schüssel spannen.

 

Den Rosenkohl putzen und bei Bedarf die äußeren Blätter entfernen. Den Strunk kreuzweise einschneiden oder die Röschen halbieren.

Den Rosenkohl in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren.

Für die letzte Minute die Zuckerschoten zufügen.

Abgießen und in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Paprika abbrausen und in kleine Stücke schneiden.

Eine Pfanne mit Öl erhitzen, die Paprika anbraten und den Rosenkohl sowie die Zuckerschoten zugebeben. Alles bei hoher Hitze anbraten damit sich ein paar Röstaromen bilden.

Die Aprikosen klein schneiden und dazu geben.

 

Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und in Öl anschwitzen.

Mit Brühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Nun würzen und die Marillenmarmelade und Limettensaft einrühren.

Die Milch sowie die Sahne angießen und wieder aufkochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen, die Butter einrühren und mit einem Mixer die Sauce schaumig schlagen.

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