Die Butter schmelzen lassen und mit den zerbröselten Keksen und dem Zucker vermengen und als Boden in die eingefetteten Formen drücken. Dann ca. 30 Min. kalt stellen. In der Zeit den Teig herstellen. Dafür Frischkäse, Magerquark, Schmand, eine Prise Salz, Stärke und den Zucker vermengen. Das Ei zugeben und alles kräftig verrühren. Den Teig nun in die Formen geben und diese dann in den vorgeheizten Ofen für ca. 40 Minuten backen lassen. Wenn die Mini Törtchen fertig sind, diese dann im offenen Ofen noch auskühlen lassen. Für das Topping die TK Himbeeren in einem Topf erhitzen und aufkochen lassen (ggf. etwas Wasser zugeben). Die Himbeeren dann durch ein Sieb passieren und erneut aufkochen lassen. Nun die Stärke mit etwas Wasser verrühren und in den Himbeersud einrühren. Kurz einkochen lassen und dann zur Seite stellen. Nach kurzer Zeit nun eine Handvoll Himbeeren dazu geben und alles als Topping auf den Cheesecake geben. Wenn du magst, kannst du noch etwas weiße Schokolade raspeln und darüber verteilen.Zutaten
Zubereitung
Käsekuchen
Spekulatius Kekse in einer Küchenmaschine mixen. Flüssige Butter zufügen und noch einmal durchmixen. Den Boden einer 26er Springform einfetten und die Butter Keks Mischung darauf verteilen. Mit einem Schaber oder Löffel fest andrücken und bei 175 Grad Umluft ca. 8-10 Minuten vorbacken. Danach abkühlen lassen. (am besten auf dem Balkon oder der Terrasse) Magerquark, Frischkäse und Macarpone und Zucker in einer Schüssel mischen und zu einer sämigen Maße verquirlen. Die Eier nach und nach dazu geben und weiter verquirlen. Den Keksboden damit bedecken und glatt streichen. Den Ofen auf 160 Grad Umluft heizen und den Kuchen nun ca. 50 Minuten backen. Es kann sein, wie bei mir, dass er für die letzten Minuten noch eine Alufolie o.ä. benötigt, damit er an der Oberfläche nicht zu braun wird. Den Kuchen dann (wichtig) im offenen Backofen auskühlen lassen. Das verhindert, dass er zu stark einbricht oder reißt. Einen kleinen Riss kann man wahrscheinlich nicht ganz vermeiden, aber das langsame Herunterkühlen ist dennoch vorteilhafter.Spekulatius Cheesecake mit Tonkabohne
C.H.
Spekulatius Cheesecake mit Tonkabohne
Baking
Käsekuchen, Quark, Mascarpone, Frischkäse, Tonkabohne, Spekulatius
European
Druck mich
Zutaten
Zubereitung
Heute ist der „World Baking Day“. Um den Tag entsprechend zu feiern und würdigen, habe ich einen New York Cheesecake gebacken. Eine leckere, selbst gemachte Karamellsauce als Topping darf da natürlich auch nicht fehlen.
Käsekuchen kann man auch gut bei etwas geringerer Temperatur ausbacken, d.h. ihr könnt ihn bei 160 Grad noch gut backen. Die Backzeit hängt davon ab, wie ihr den Kuchen gerne haben wollt. Mindestens 45 Minuten sollten es aber sein. Dann ist er noch cremig. Wer es fester mag, sollte dann auch mit der Stäbchenprobe arbeiten.
Durch die geringe Temperatur geht er auch gleichmäßig auf und bricht nicht so schnell. Zudem ist es noch wichtig, dass der Kuchen später in der Form im ausgeschalteten Backofen mit offener Tür in Ruhe abkühlen kann.
Am besten ihr gebt ihn dann noch nach dem Abkühlen über Nacht in den Kühlschrank.
Also, viel Spaß beim Nachbacken und Guten Appetit.
Liebe Grüße,
euer Christian
© herdmitherz
Die Haferkekse in einer Schüssel zerkleinern und mit der flüssigen Butter, dem Zucker und Salz mischen. Eine runde Backform mit Butter einfetten und Backpapier auslegen. Den Boden nun mit der Keksmasse füllen und glattstreichen. Dann mit Hilfe eines festen Gegenstandes festdrücken. Den Boden nun 5-10 Minuten bei 180 Grad backen und abkühlen lassen. Wichtig ist, dass alle Zutaten eine ähnlich gleiche Temperatur aufweisen. Den Frischkäse mit dem Quark und Creme Double und etwas Milch glattrühren und das Mehl sowie den Zucker, Zitronensaft und die Vanillepaste zufügen. Wichtig ist auch, dass ihr die Masse nicht zu doll aufschlagt, besonders wenn die Eier dazu kommen. Ansonsten kommt unnötig Luft unter die Masse und ihr habt später „Käselöcher“. Die Masse nun in die Form, auf den abgekühlten Keksboden geben. Den Käsekuchen nun ca. 45 Minuten bei 160 Grad backen. New York Cheesecake mit Karamellsauce
C.H.
Heute ist der „World Baking Day“. Um den Tag entsprechend zu feiern und würdigen, habe ich einen New York Cheesecake gebacken. Eine leckere,…
Süße Speisen und Dessert
new york cheesecake, käsekuchen, karamellsauce, karamell, soße, selbstgemacht
European
Druck mich
Zutaten
Zubereitung
Bald ist der Tag des Himbeerkuchens. Das hat mich inspiriert
und ich habe eine sommerliche Variante des Käsekuchens gebacken. Es gibt
unzählige Käsekuchen Rezepte und Varianten. Und sämtliche, die ich bisher probiert,
gebacken und gegessen habe, waren sehr lecker. Und zwar jeder auf seine eigene
Art. Natürlich passen auch Himbeeren zum Käsekuchen. Einen Teil der Himbeeren
sind im Teig versteckt und die Früchte für den Belag sind eine Auswahl dessen
was der Sommer hergibt.
Eigentlich ist im Moment viel zu tun und alles kommt wieder
auf einmal. Aber sobald ich mich dann dem Teig gewidmet habe, konnte ich
abschalten und mich auf das Backen konzentrieren. Ich muss ehrlich zugeben,
dass ich lieber koche als backe, aber so langsam macht es mir auch Spaß zu
backen.
Ich hätte so gerne noch ein Foto vom angeschnittenen Kuchen
gemacht, aber wie das dann auf einem Geburtstag so ist, da wartet man mit dem
Anschneiden bis alle Gäste da sind und dann hat natürlich auch keiner mehr Geduld
und Verständnis, dass da so ein Foodblogger noch unbedingt ein Foto machen
muss. So haben wir nun das bekannte „heute habe ich leider kein Foto für dich“
Drama.
Zur Zutatenliste:
150g Mehl
7 Eier
75 Butter
225g Zucker
2 Pakete Vanillezucker
1kg Quark
150g Sahne
1 Paket Vanillepudding (zum Kochen und Backen)
1 Schale Himbeeren
1 Schale Brombeeren
Johannisbeeren nach Wahl
Erdbeeren nach Wahl
Zur Zubereitung für ein Kuchen mit einer 26er Springform:
- Für den Boden das Mehl mit 50g Zucker, dem
Vanillezucker, dem Ei, der Butter und einer Prise Salz verkneten, in eine Folie
packen und ca. 30 Min. kaltstellen. - Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Die
Form einfetten und mit Mehl ausstäuben. - Für die Füllung die 6 Eier, 175g Zucker, 1 Paket
Vanillezucker und 1 Prise Salz mit einer Küchenmaschine schön dick schaumig
schlagen. In der Zwischenzeit den Quark mit der Sahne und dem Puddingpulver
glattrühren und danach in die schaumige Eimasse unterheben. - Nun den Boden mit der Eimasse leicht bedecken
und die Himbeeren nach Belieben leicht eindrücken. Dann die restliche Eimasse
vorsichtig darauf geben und glattstreichen. - Der Kuchen kommt nun für ca. 1 Stunde in den
Ofen. - Den Teig in der Form abkühlen lassen und dann
aus der Form nehmen. - Kurz vor dem Servieren dann mit den Früchten
belegen.
Tipp: Es kann gut sein, dass ihr
den Teig für die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken müsst, damit er nicht
zu dunkel wird.
Liebe Grüße,
euer Christian
© Christian Heinen
Ich bin mir relativ sicher, dass ich Käsekuchen bereits schon als Kind gemocht habe…Abgesehen von Schokoladenkuchen in den unterschiedlichsten Varianten. Und ich weiß auch noch, dass ich gerade die Kombination aus Frucht, in dem Fall die klassische Mandarine, und dem Quarkteig auch immer gut fand. So liegt es auf der Hand, beides zu kombinieren. Schokolade und fruchtiger Quarkkuchen 😉 Das Rezept stammt allerdings dieses Mal nicht von mir selbst, sondern von der lieben Barbara mit Ihrem tollen Blog @bakingbarbarine.de …Ich habe es lediglich leicht abgeändert…Vielen lieben Dank nochmals an dieser Stelle 😉
Zur Zutatenliste:
- Für den Quarkteig:
- 500g Magerquark
- 500g Mascarpone
- 100ml Orangensaft
- 1 Prise Salz
- 5 Eier
- 150g Zucker
- 1 Paket Vanillepudding
Für den Boden:
- 375g Butter
- 270g Zucker
- 50g Blockschokolade/Kuvertüre
- 30g Backkakao
- 540g Mehl
Zur Zubereitung:
Den Ofen auf 180° Grad Heißluft vorheizen. Die Butter schmelzen lassen und in den Topf das Mehl, den Kakao, den Zucker sowie die gehackte Kuvertüre zugeben und erst langsam dann kräftig verrühren. Die Masse dann auf einem Backblech verteilen und fest andrücken. Danach die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und vermengen und mit einem Küchengerät cremig rühren. Diesen dann auf den Bodenbelag geben und verteilen. Darauf kommen dann die entsteinten Aprikosenhälften. Der Kuchen kommt für ca. 30 Min. in den Ofen (bitte aber im Auge behalten, da die Backzeit von Ofen zu Ofen variiert).
Fertig 😉
Liebe Grüße,
Christian
© Christian Heinen
Es ist schon eine ganze Weile her, als ich den letzten Beitrag hier eingestellt habe…Die Zeit haben wir ausgiebig dem Neuling in der Familie gewidmet. Unser Sohn ist jetzt 6 Wochen „alt“ und man vergisst so ab und an das Große und Ganze….Einerseits ist der Geburtstermin gedanklich und emotional bereits so weit entfernt, da so unglaublich viel passiert ist, doch andererseits ist alles noch so „neu und aufregend“… Um uns den Sonntag richtig gemütlich zu machen, habe ich mal wieder einen Kuchen gebacken…Es sollte eigentlich ein Käsekuchen mit Rhabarber werden. Die Idee dazu hatte ich spontan noch gestern Abend; doch leider hatte ich auf die Schnelle keinen Rhabarber mehr bekommen und musste so auf Erdbeeren umsteigen. Nicht schlimm als solches, aber ich hatte halt vor, a) den Kuchen mit Rhabarber zu machen und b) hätte ich mit den Erdbeeren gerne noch auf die heimischen Erdbeeren vom Feld nebenan gewartet….Aber gut, das Resultat isst sich auf jeden Fall auch gut 😉
Zur Zutatenliste:
Für den Boden:
- 200g Kakao-Kekse (Leibniz)
- 100g Butter (zerlassen)
Für die Kuchenmasse:
- 1000g Frischkäse (Skyr)
- 200g Sahne
- Mark 1 Vanilleschote
- 4 Blatt Gelatine
- 4 EL Zucker
- 1 EL Orangensaft
Für das Topping:
- 1 Schale Erdbeeren
- 1-2 EL Puderzucker
- 1 TL Stärke
Zur Zubereitung:
Die Butter im Topf erhitzen, leicht abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Kekse mit einer Küchenmaschine (oder in einem Frischhaltebeutel und einer Pfanne) zerkleinern. Nun die Kekse in die Butter geben und durchkneten. Die Keks-Butter-Masse dann in die Springform geben und fest andrücken und für mind. 30-45 Min. kalt stellen. In der Zeit kann man sich in aller Ruhe mit dem „Teig“ beschäftigen. Dazu den Frischkäse mit dem Zucker sowie der Vanille vermengen, die geschlagene Sahne mit unterheben und die Gelatine einrühren (vorher in kaltem Wasser 5 Min… ziehen lassen und mit einem Schluck Orangensaft auflösen). Die Masse kommt dann auf den Keksboden in der Springform. Nun werden die Erdbeeren mit dem Puderzucker püriert und mit Stärke kurz aufgekocht, damit das Püree nicht allzu flüssig ist und wegläuft..Das Erdbeerpüree kommt nun als Topping auf den Kuchen und dieser wandert dann geschmeidig für mind. 4 Stunden in den Kühlschrank. Fertig…!
Liebe Grüße,
Christian
© Christian Heinen