Wenn die gemütliche Zeit wie Herbst oder Winter Einzug nimmt, dann ist mir oft nach einem deftigen Essen mit einer kräftigen Sauce oder Jus. Das tolle ist, dass man auch in dieser trüben Jahreszeit, das Essen mit vielen gesunden Lebensmitteln wie z.B. dem Rosenkohl aufpeppen und kombinieren kann. Und an dieser Stelle muss ich für den Rosenkohl eine Lanze brechen, für diejenigen, die diesen etwas abtun und verweigern. Natürlich, ich gebe zu, der Rosenkohl polarisiert wie kaum ein anderes Lebensmittel, doch vielleicht ist er mit der u.g. Marinade bzw. Zubereitungsart etwas „erträglicher“, wenn man Ihn nicht so gern mag…Auf jeden Fall ist der Rosenkohl in Sachen Nährstoffgehalt schon „Champions League“-würdig. Neben reichlich Ballaststoffen, glänzt dieser vor allem noch durch den hohen Vitamin C, Vitamin K, Kalium, Folsäure und Beta-Carotin Gehalt….
Zur Zutatenliste:
Für die Polenta:
- 125g Polenta
- 250ml Milch
- 250ml Gemüsebrühe oder Geflügelfond
- Thymianblätter
- Salz, Pfeffer, Knoblauch
- Butter, Parmesan nach Konsistenz und Geschmack
Für die Sauce:
- 150ml Rotwein
- 50ml Portwein
- 200ml Kalbsfond
- 1-2 Lorbeerblätter
- 2-3 Pimentkörner
- 1-2 Nelken
- 1 Möhre
- ½ Staudensellerie
- 1 Schalotte
- 1 EL Puderzucker
- 1 EL Tomatenmark
- Kalte Butter
Für das Fleisch:
Ich habe hier Schweinefilet verwendet (mit Salz, Pfeffer, Zucker bestreut)
Rosmarin, Olivenöl, Butterschmalz, Knoblauch, Weisswein
Für den Rosenkohl:
- 250g Rosenkohl
- Olivenöl, Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer, Honig, Knoblauch
Zur Zubereitung:
Den Rosenkohl verlesen, die ersten Blätter entnehmen und putzen und den Strunk kreuzweise einritzen. Dann kurz blanchieren, in Hälften schneiden und mit den Zutaten marinieren. Dann kommt dieser mit der Schnittfläche für ca. 20 Min. in den Ofen.
Das Schweinefleisch parieren, würzen und in Butterschmalz anbraten. Dann Olivenöl, Rosmarin, Knoblauch und Weißwein zufügen und für ca. 15 Min. bei 130°Grad in den Ofen geben. Kerntemperatur ca. 60°Grad und dann noch ziehen lassen…dann ist es schön saftig und zart
Für die Sauce die Zwiebeln anbraten Puderzucker zugeben und dann die Möhren und den Sellerie. Danach das Tomatenmark zugeben und anrösten lassen. Alles mit dem Wein ablöschen und nach und nach den Rotwein und Portwein zugeben. Danach die Gewürze zugeben und in Schüben den Fond angießen und reduzieren lassen. Vor dem Servieren noch die kalte Butter einrühren.
Für die Polenta die Brühe, die Milch mit der Knoblauchzehe und dem Lorbeerblatt aufkochen lassen und den Polenta Grieß einrieseln lassen und mit einem Schneebesen verrühren. Ca. 1 Minute köcheln lassen, die Gewürze entnehmen und dann vom Herd nehmen und ca. 20 Min. ziehen lassen. Dann mit Butter und Parmesan, ggf. Salz/Pfeffer abschmecken.
Fertig… 😉
Liebe Grüße,
Euer Christian
© Christian Heinen
