Die Kartoffeln mit der groben Seite reiben, salzen und etwas ziehen lassen. Dann mit einem Küchentuch ausdrücken und ein Ei untermischen. Den Lachs in Mehl wenden und die Kartoffelmaße von allen Seiten gut andrücken. Eine beschichtete Pfanne mit Öl erhitzen und den Lachs langsam bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Die Gurke mit oder ohne Schale in dünne Scheiben schneiden und etwas salzen und zuckern. Das austretende Wasser abgießen und dann ein Dressing aus Sahne, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Essig herstellen. Den Dill klein hacken und dazu geben. Den Gurkensalat als Bett auf einem Teller anrichten und den Lachs darauf platzieren.
Zutaten
Zubereitung
©herdmitherz
Die Süßkartoffel mit einer Gemüsebürste unter kaltem Wasser säubern. Abtrocknen und in schmale, dünne Scheiben schneiden. Diese dann dünn mit Olivenöl bepinseln und 2-3-mal in den Toaster geben (dabei ab und an mal wenden und drehen). Die Avocado in der Mitte einschneiden und drehen, sodass sich die Hälften trennen. Den Kern mit Hilfe eines Messers entnehmen. Das Innere nun in ein Mixbecher geben und Crème Fraîche, Limettensaft und die Gewürze hinzu geben. Einmal kräftig mixen und abschmecken. Die Süßkartoffelscheiben etwas auskühlen lassen und dann belegen. Zuerst die Avocado Creme, dann die Krabben bzw. Flusskrebse und dann Kräuter und Chili.
Zutaten
Zubereitung
Spargel und Risotto? Ja, das sind Buddys für immer. Das passt einfach und ist lecker. Dazu gibt es noch einen langsam gegarten Lachs aus dem Ofen und eine frische Butter.
Das Gericht ist in meinen Vorstellungen so ein typisches Outdoor, „auf großer Wieser in der Sonne Essen mit Freunden“. Findet ihr nicht auch?
Also, viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit.
Liebe Grüße,
euer Christian
© herdmitherz
Zimmerwarme Butter mit Orangensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Dillspitzen und etwas Zucker vermengen. Ein Rechteck aus Alufolie schneiden sowie aus Klarsichtfolie. Die Butter darin einrollen und die Enden jeweils zudrehen. Die Butter nun ca. 10 Minuten ins Eisfach geben. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen. Den Lachs abbrausen und trocknen. Mit Olivenöl einreiben und auf ein eingefettetes Backblech geben. Mit Klarsichtfolie zu spannen und ca. 10 Minuten garen. Danach die Hitze auf 60 Grad herunterdrehen und den Fisch zu Ende garen. In der Zwischenzeit den Stangensellerie putzen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch ebenfalls in Stücke schneiden. Butter mit Öl im Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Sellerie dazu geben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dazu ein wenig Salz zugeben. Nun den Risotto Reis dazu geben und alles einmal vermengen. Den Reis mit Weißwein ablöschen und dann ein guten Schuss von der Brühe zugeben. Nun erneut einmal kräftig durchrühren und bei geringer Hitze garen. Sobald die Flüssigkeit geringer wird, etwas Brühe nachgeben. Darauf achten, dass die Brühe in einem separaten Top währenddessen erhitzt bleibt. Nun den weißen Spargel schälen und den grünen putzen und säubern. Den Spargel dann in Stücke schneiden und nach ca. 10 Minuten Garzeit zum Reis geben. Die Spitzen vom Spargel erst kurz vor Ende der Garzeit dazu geben. Wenn der Reis gar ist, schauen dass noch genügend Flüssigkeit im Topf ist, sodass der Reis „schlotzig“ bleibt. Nun einen EL Butter und den Parmesan unterheben und durchrühren. Bei Bedarf noch etwas salzen und pfeffern.
Zutaten
Zubereitung
Bei diesem herrlichen Wetter muss natürlich der Grill zum
Einsatz kommen und mit einem leckeren Fischburger feierlich eingeweiht werden.
Ich weiß, viele Grill Nerds unter euch müssen nun schmunzeln und fragen sich, wie
der grillt jetzt erst? Ja, immerhin…😉
Es geht doch nichts über selbst gemachte Burger, leckere selbstgemachte
Buns mit einem schmackhaften und gesunden Fisch Burger Pattie. Die Kinder
lieben Fisch Burger und verputzen diesen schon fast so schnell wie ich…oder
werde ich alt und kaue zu lange?
Das Rezept beinhaltet eine Sauce mit Gin Anteil. Dieser kann
natürlich bei Bedarf einfach weggelassen werden. Ich finde aber, dass der Gin
hervorragend hineinpasst und mit der Gurke und dem Fisch eine tolle
geschmackliche Ebene findet.
Der Burger besteht zum Großteil aus Seelachs und einem kleineren Anteil Kabeljau. Dadurch das jeweils Filets verwendet wurden, braucht man auch nicht viele Gräten herausnehmen.
Den Fisch habe ich dann vor dem durchdrehen im Wolf kurz anfrieren lassen, dann wird er nicht direkt warm bei dem Prozess.
So, ihr Lieben, passt auf euch auf und bleibt gesund!
Liebe grüße,
euer Christian
© herdmitherz
Die Zutaten für die Sauce in einen Mixbecher geben und mit Hilfe eines Mixstabes hochmixen. Wichtig ist, dass die Zutaten die gleiche Temperatur haben. 200ml lauwarmes Wasser mit lauwarmer Buttermilch und Zucker verrühren, die Hefe hinzugeben, verrühren und 10 Minuten zur Seite stellen. Den fisch von gräten und haut entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Zutaten
Zubereitung
Die flüssige, lauwarme Butter sowie salz und Mehl zufügen, alles vermengen und 5 Minuten gut durchkneten.
Den Teig dann 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Nun den Teig in 6-8 Portionen aufteilen und jeweils zu Buns formen. Dabei die Brötchen kneten, formen und schleifen.
Die Buns dann ca. 15 Minuten bei 200 grad Umluft backen. Nach ca. 10 Minuten mit einer Eigelb und Milch oder Wasser Mischung einpinseln.
Die Buns kann man auch hervorragend einfrieren.
Mit Öl einreiben und kurz anfrieren lassen.
In der zeit die oberen zutaten mischen. Den fisch nun in den wolf und in die Schüssel mit der Mischung geben. Gut durchkneten und Burger Patties formen. In der Mitte einmal mit dem Daumen eindrücken, das verhindert, dass er in der Mitte hochgeht.
Die Burger dann auf dem grill ca. 4-5 Minuten auf jeder Seite grillen. (auf die Temperatur achten, da der fisch sehr schnell anbrennt)
Die fertigen Buns dann noch kurz auf das Rost legen und kross angrillen.
Heute gab es ein richtiges Familienessen und Soulfood. Ein Rindergulasch mit einem Dill Gurkensalat.
Es gibt unzählige Rezepte für ein Gulasch und auch die Beilage reicht von Nudeln über Kartoffeln bis zu Klösse.
Ebenso ist die Konsistenz der Sauce auch immer fast schon ein Streitthema. Ich persönlich mag es, wenn die Sauce dickflüssig und sämig ist. Eigentlich mag ich es sogar am Liebsten, wenn man die Sauce mit den Kartoffeln zusammen zerdrückt…Da werden Kindheitserinnerungen wach oder?
Also, viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
Liebe Grüße,
bleibt gesund…!
Euer Christian
© Herdmitherz
Zwiebeln schälen und klein schneiden.
Zutaten
Zubereitung
Die Paprika enthäuten. Entweder im Ofen „grillen“ oder einfach mit dem Sparschäler abziehen oder mit dem Sparschäler schälen. Die erste Variante funktioniert natürlich deutlich besser, nimmt aber mehr Zeit in Anspruch.
Das Fleisch mit Tomatenmark, Ketchup, Paprikapulver und Salz einreiben und in Öl portionsweise anbraten.
Das Fleisch herausnehmen und die Zwiebeln langsam dünsten. Die Paprika in kleine Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben.
Das Fleisch wieder dazu geben und mit Mehl bestäuben.
Dann die geschälten Tomaten zufügen und etwas einkochen lassen.
Nun die Brühe angießen und alles mit geschlossenem Deckel ca. 2,5 Stunden köcheln lassen.
Jetzt ist es natürlich der persönliche Geschmack und das Empfinden, wieviel Brühe man zu dem Gulasch gibt, dementsprechend sämig oder „flüssig“ wird die Sauce. Ich finde es schöner, wenn die Sauce sämig und „cremig“ wird.
Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Die Gurke putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben etwas salzen und auf einem Teller ziehen lassen. Dann das Wasser abgießen und die Scheiben trocken tupfen. Die Saure Sahne mit dem Essig, Agavendicksaft, Pfeffer und Dill vermengen. Die Gurkenscheiben einlegen.