Den Rotkohl in dünne Streifen schneiden und mit etwas Salz kurz ziehen lassen. Die Weintrauben abbrausen und halbieren. Den Koriander waschen und trocken tupfen. Ein Dressing zubereiten aus den o.g. Zutaten und mit dem Rotkohl vermischen. Nach Bedarf noch nachsalzen, Pfeffer, Ingwer und Limettensaft zugeben und erneut abschmecken. Die Trauben vorsichtig unterheben und alles in Gläser füllen. 423kcal 30,0g Kohlenhydrate 3,7g Eiweiß 30,6g Fett
Zutaten
Zubereitung
Notizen
Bald ist Weihnachten und die besinnliche Zeit fängt an. Das Wetter heute war sehr trüb, darum habe ich ein wenig Farbe auf den Teller gebracht und einen winterlichen, lauwarmen Salat zubereitet.
Die regionalen und saisonalen Produkte passen zu dieser Jahreszeit hervorragend zu diesem leicht deftigen Salat. Ich finde durch die süßen, scharfen, deftigen und erdigen Aromen ist der Salat sehr ausgewogen und hat durch den knackigen und weichen Anteil eine schöne Textur. Ich liebe diesen Salat jetzt bereits und werde ihn mit Sicherheit des Öfteren zubereiten.
Ich wünsche euch eine schöne Woche, viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit.
Liebe Grüße,
euer Christian
©herdmitherz
Ein Dressing aus den oben genannten Zutaten herstellen und abschmecken. Die Kartoffeln in kaltem Wasser mit etwas Meersalz und einem Lorbeerblatt aufsetzen und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen. Danach das Wasser abgießen und die Pellkartoffeln ausdampfen lassen. In der Zeit den Rosenkohl putzen, die äußeren Blätter bei Bedarf entfernen und den Strunk kreuzweise einschneiden. Einen Teil auch direkt halbieren. Den Rosenkohl dann in heißer Butter anbraten, Fond oder Brühe angießen und alles mit Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Bacon in einer Pfanne anbraten, wenden, bis er knusprig ist, herausnehmen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und ca. 30 Minuten mit etwas Salz ziehen lassen. Den Apfel entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit etwas Zitrone beträufeln. Die Walnusskerne und die Apfelstücke in Butter und Honig karamellisieren lassen, den Rotkohl dazu geben, kurz anbraten, etwas von der Rosenkohl Brühe dazu geben sowie Sternanis und Zimt und alles ca. 10 Minuten dünsten. In der Zeit die Kartoffeln pellen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel anrichten und mit dem Dressing nappieren.
Zutaten
Zubereitung
Tag 3 der “Grünkohl mal anders” Woche. Heute gibt es Grünkohl aus dem Ofen und zwar als Füllung für die Süßkartoffeln. Zusammen mit Rotkohl, Radicchio und Feta Käse entsteht ein leckere Kombination.
Ich habe das Gefühl, für den Grünkohl gibt es kaum Grenzen in der Verarbeitung. Doch so langsam geht mir der Vorrat aus 😉
Für die Zubereitung benötigt man etwas Zeit, da die Süßkartoffel erst nach ca. 45 Minuten komplett weich ist. Dafür belohnt sie uns aber mit aber mit einer angenehmen Süße, da die enthaltene Stärke anfängt zu karamellisieren.
Viel Spaß mit diesem Rezept und guten Appetit.
Liebe Grüße,
euer Christian
©herdmitherz
Süßkartoffeln abbrausen und trocknen. Mit einer Rouladennadel oder einer Gabel rundum einstechen. Nun halbieren und die Innenseite mit einem Messer einritzen. Die Hälften mit Olivenöl einreiben, würzen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Die Süßkartoffeln nun im vorgeheizten bei 200°C ca. 50 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Grünkohl waschen und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Rotkohl und den Radicchio in schmale Streifen schneiden. Honig und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, mit Orangensaft und Granatapfelsaft ablöschen. Den Rotkohl mit Sternanis, Zimtstange und Nelke dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rotkohl nun ca. 10 Minuten dünsten. Dann den Radicchio zugeben und nochmal 2-3 Minuten mitdünsten. Den Ofen nun auf 100°C herunter drehen und das Innere der Süßkartoffelhälften mit einem Löffel herausnehmen. Süßkartoffel, Grünkohl, Rotkohl mit Radicchio, Feta Käse und Cranberrys vermischen und damit die Süßkartoffel wieder füllen. Erneut ca. 10 Minuten in den Ofen geben.
Zutaten
Zubereitung
Wie schon gestern auf Instagram angekündigt, steht alles unter dem Motto „Grünkohl mal anders“ auf dem Plan.
Die Saison ist gestartet und das heimische Superfood kann verarbeitet werden.
Das beliebte Wintergemüse wird traditionell erst nach dem ersten Frost geerntet. Der Grund ist die verminderten Bitterstoffe, die er nun hat. Denn bei den kalten Temperaturen wächst der Grünkohl nicht mehr, dennoch findet die Photosynthese weithin statt und lagert nun Zucker ein, da dieser nicht gebraucht wird.
Wusstet ihr…? Grünkohl enthält viel Kalium und Kalzium und hat fast doppelt so viel Vitamin C wie die Zitrone.
Was viele auch nicht wissen (und ehrlich gesagt, ich war auch nicht sicher), Grünkohl kann man auch roh verzehren und erhält natürlich somit noch mehr wertvolle Inhaltsstoffe.
Also, viel Spaß mit dem Rezept und guten Appetit.
Liebe Grüße,
euer Christian
©herdmitherz
Den Grünkohl waschen, trocknen; (bei Bedarf den Strunk bzw. den entfernen) und in mundegerechte Stücke schneiden. Den Rotkohl von dem äußerten Blatt befreien, halbieren und in Streifen schneiden. Grünkohl und Rotkohl in eine Schüssel geben und mit einer kräftigen Prise Salz vermengen und etwas kneten. Den Salat ca. 1 Stunde ziehen lassen. In der Zeit das Dressing aus den oben genannten Zutaten herstellen. Die Orange von der Schale befreien und filetieren. Nun alles zusammen anrichten und mit den Mandeln bestreuen.
Zutaten
Zubereitung
Frisch aus dem Ofen kommen heute die Süßkartoffel Hälften mit Blumenkohlflocken, knackigem Rotkohl und einem pikanten Dip.
Ich wünsche euch einen schönen Tag.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
Liebe Grüße,
euer Christian
© Christian Heinen – Herdmitherz
Die Süßkartoffeln waschen, putzen und halbieren, mit Öl und Meersalz einreiben und mit der Schnittseite nach oben im Ofen ca. 30 Minuten bei 180 Grad backen. Einen Dip herstellen aus Creme Vega, Sweet Chili Sauce und Gewürze verrühren. Frische Petersilie unterrühren. Den Bulgur abbrausen und in leicht köchelnder Brühe ca. 15. Minuten garen. Den Rotkohl schneiden und in Öl anbraten, Orangenfilets dazu geben und mit Essig und Honig oder Agavendicksaft ablöschen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und Chiliflocken. Blumenkohl halbieren, den Strunk entfernen und in grobe Stücke brechen und in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Zu dem Rotkohl geben. Den Bulgur auch unter den Rotkohl geben und alles dann auf die fertig gegarten Süßkartoffel Hälften geben.
Zutaten
Zubereitung
Der Zeit angepasst
Rotkohl kennt man von früher noch als typische Beilage zu Gänsebraten,
Rinderrouladen oder ähnlichen Gerichten zusammen mit Salzkartoffeln. Doch
längst hat man auch erkannt, dass der Kohl sehr lecker als Salat zubereitet
schmeckt. Das hat auch ganz klar einen zeitlichen Vorteil. Denn der gekochte bzw.
geschmorte Rotkohl braucht schon ca. 1 stunde wohingegen der Blaukohl in der
salatvariante eigentlich schon in der hälfte gemacht ist. Den Salat kann man
dann wie gewohnt mit äpfeln aufpeppen oder wie ich esse hier mal probiert habe,
mit Orangenfilets. Diese geben dem Salat eine frische und fruchtige Note. Ich
habe dieses Mal den Rotkohl ein wenig blanchiert vor dem zubereiten, aber
generell kann man ihn auch komplett roh essen. Je länger er gelagert ist, umso
härter sind die Strukturen, habe ich festgestellt und
Gesundes Wintergemüse
Ich finde die Version des Kohls ganz toll, da sie satt
macht, gesund ist und mit sehr wenigen Zutaten zubereitet wird. Er ist sehr
ballaststoffreich und ein Immunsystem Stärker, denn er enthält Vitamin C und Senföle.
Zugleich ist dieser Salat auch mal eine Möglichkeit, Vegane Ernährung
auszuprobieren. Wobei man streng genommen bei dem Balsamico Essig achtgeben
muss, da bei diesem je nach Hersteller während der Herstellung mit Gelatine
gearbeitet werden kann.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
Liebe Grüße,
euer Christian
©Christian Heinen
Den Rotkohl teilen und die ersten, welken Blätter entfernen. Den Strunk entfernen und den Kohl dann mit einer Reibe in dünne streifen raspeln. Ich persönlich schaue dass ich wirklich nur die roten Blätter reibe und das weiße aussortiere. Die streifen dann in siedendem Salzwasser kurz blanchieren. Dem Wasser etwas Essig zufügen, damit die Farbe beibehalten wird. Das Wasser nun abgießen und den Salat kurz abschrecken und dann abgießen und trocknen. Die Orange mit einem Messer schälen, die Filets herausschneiden und in einer Schüssel zur Seite stellen. Den Saft aus der übrigen Orangen auffangen, Limetten Saft hinzufügen und würzen. Balsamico zufügen, durchmischen und das Öl eingießen und weiter verrühren. In der Zwischenzeit die Dieses Dressing dann über den Salat geben und ziehen lassen, nach einer halben Stunde noch einmal durchrühren und probieren. Mit Sicherheit fehlt es hier noch an Salz, Pfeffer und Zucker, da der Kohl unheimlich nachzieht bzw. aufsaugt…also noch einmal abschmecken.
Zutaten
Zubereitung
Wenn ich an meine Kindheit zurück denke und die sonntäglichen Braten und Eintöpfe, so bleibt mir doch sicherlich ein Gericht besonders im Gedächtnis, die Rinderroulade. Dazu gab es klassisch Salzkartoffeln und Rotkohl. Sicherlich ein tolles Essen und stimmiges Gericht, ohne Zweifel. Leider hatte man früher die Vorliebe (so war es bei uns zumindest), diese Klassiker recht häufig und regelmäßig zu kochen. Dennoch habe ich es gern gegessen und hätte es dem einen oder anderen Gericht vorgezogen. Selbst als Kind war ich schon fasziniert von der leckeren und kraftvollen Sauce, die man aus dem Bratensatz und dem Gemüse herstellen konnte. Die Füllung der Roulade ist ein wenig wie die Gretchenfrage, ich persönlich mag die Kombination aus Speck, Zwiebel und Karotte sehr und halte sie für stimmig. Doch ich früher das Fleisch essen konnte, musste ich zunächst die kleine eingebaute Spitzfindigkeit überwinden, die sich Küchengarn nannte. Diesen musste man erst in sorgfältiger Kleinstarbeit ausfindig machen und dem Rouladenfleisch entnehmen. Bisweilen kam es jedoch vor, dass man diesen an der falschen Stelle durchtrennte und somit ein kompliziertes Konstrukt aus Küchengarn-Bindungen vor sich hatte. An dieser Stelle muss ich sagen, dass dies in keinster Weise vorwurfsvoll oder kritisch gemeint ist, sondern einfach nur gefühlte Eindrücke aus der Kindheit widerspiegeln. Ich habe das Gericht auch nachgekocht, weil es mir nach wie vor, sehr schmeckt. Den Rotkohl habe ich als Salat Variante ausprobiert und muss sagen, dass dieser dem Essen noch mal eine gewisse Frische erteilt.
Zutaten:
- 4 Rinder-Rouladen
- Butterschmalz
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf
- 4 Scheiben Tiroler Frühstücksspeck
- 1-2 Karotten
- 2-3 Zwiebeln
- Salz, Pfeffer
- 125 ml Rotwein
- 150 ml Traubensaft (schwarze Beeren)
- 150 ml Kalbsfond
- 350 g Mehlig kochende Kartoffeln
- 250 g Sellerie
- 80-100 ml Sahne (je nach Konsistenzwunsch)
- 100 ml Milch
- 25 g Butter
- Muskatnuss
- ½ Kopf Rotkohl
- Filets aus 2 Orangen
- 4 EL Weinessig, 6 EL Öl, Zucker, Salz, Pfeffer
- Saft von der Orange, Abrieb
Zubereitung:
Den Backofen auf ca. 180° Grad vorheizen und die Rouladen ca. ½ Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlfach nehmen. Diese nun plattieren. (Am besten zwischen Frischhaltefolie legen und zur Not diese noch mit neutralem Öl einfetten) mit der Masse aus dem Tomatenmark, den Gewürzen und dem Senf bestreichen. Die Karotten, die Zwiebeln und den Speck anbraten, kalt stellen und in die Rouladen einbinden. Nun werden die Rouladen noch mit Nadeln zusammengeklammert und in Butterschmalz angebraten. Wenn diese dann von allen Seiten farbig angebraten sind, herausnehmen und den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen und den Fond sowie den Traubensaft hinzugeben. Die Rouladen nun wieder hinzugeben und in einem geschlossenem Bräter ca. 1 Stunde im Ofen schmoren lassen. Inzwischen in einem Topf die Kartoffeln mit Wasser aufsetzen und in einem anderen Topf den Sellerie mit der Sahne köcheln lassen. Wenn beides gar ist, das Kartoffelwasser abgießen, ausdampfen lassen (wichtig!) und die Milch sowie die Butter zugeben und dann fein stampfen. Den Sellerie dann je nach Belieben dazugeben und alles nochmal mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen.
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden,(am besten kurz blanchieren), eine Vinaigrette erstellen und diese mit den Orangenfilets zu dem Kohl geben und ziehen lassen.
Nach der Garzeit, die Rouladen dann aus dem Bräter nehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren und in einem Topf nochmals auf die Hälfte einkochen lassen. Sofern keine dickliche Konsistenz erreicht ist, kann man mit kalter Butter oder etwas Mehlbutter (Beurre Manié)nachhelfen. Fertig!
Und jetzt habe ich schon wieder Appetit bekommen….;-)
Vielleicht teilt Ihr mir einfach mal mit, welche Kindheitserinnerungen Ihr in Bezug auf Rouladen habt und welche Füllung Ihr bevorzugt…
Liebe Grüße,
Christian
© Christian Heinen