Die Kartoffeln mit der groben Seite reiben, salzen und etwas ziehen lassen. Dann mit einem Küchentuch ausdrücken und ein Ei untermischen. Den Lachs in Mehl wenden und die Kartoffelmaße von allen Seiten gut andrücken. Eine beschichtete Pfanne mit Öl erhitzen und den Lachs langsam bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Die Gurke mit oder ohne Schale in dünne Scheiben schneiden und etwas salzen und zuckern. Das austretende Wasser abgießen und dann ein Dressing aus Sahne, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Essig herstellen. Den Dill klein hacken und dazu geben. Den Gurkensalat als Bett auf einem Teller anrichten und den Lachs darauf platzieren.
Zutaten
Zubereitung
Hallo Ihr Lieben, es gibt Neuigkeiten auf meinem Blog.
Zusammen mit dem lieben Franky von @LifeofFranky haben wir eine schöne Idee ins Leben gerufen, um den Lebensmitteln eine größere Plattform und uns zugleich eine kleine Challenge zu geben.
Im wöchentlichen Rhythmus möchten wir ein Lebensmittel herausarbeiten, vorstellen und möglichst kreativ zubereiten. Bei dem anderen Projekt handelt es sich um das Thema Resteverwertung.
Hier möchten wir unsere Community unterstützen und diese nach 5 Lebensmitteln aus dem Kühlschrank fragen, die übergeblieben sind und Vorschläge geben, was man daraus hätte machen können. Der Sinn ist ganz klar, der Lebensmittelverschwendung entgegenzutreten. Damit wollen aber auch wir uns selbst der Herausforderung stellen, unsere Lebensmittel komplett zu verwerten.
Die Aktion wird unter den hashtags:
#foodwochen
#foodstarwochen
aufgeführt und zu finden sein. (dazu aber später noch mehr)
Für diese Woche ist die Kartoffel auserkoren. Das Rezept ist eine Anlehnung an die Kartoffelpuffer meiner Mutter, die ich liebe. Ich habe mir allerdings gedacht, dass man diese ja auch lecker füllen kann und wollte einen herzhaften, pikanten Part dort hineingeben. Als Beilage habe ich regionales und saisonales Gemüse gewählt. Als kleine Empfehlung, unbedingt mit einer rauchigen Sauce, in dem Falle eine BBQ Sauce kombinieren. Das schmeckt einfach genial.
Ein kleiner Ratgeber und eine Kurze Vorstellungsrunde der Kartoffel:
- Die Kartoffel besteht zu 70% aus Wasser und verbucht auf 100g lediglich 70 Kalorien.
- Ihre Wirkung ist leicht Blutdrucksenkend
- Die Kartoffel enthält eine beachtliche Menge an Vitamin C und ist reich an Kalium (vor allem an der Schale)
Und wer auf seinen Säure-Basen-Haushalt achten möchten, sollte eh stets zu Obst und Gemüse greifen. Das gilt auch für die Kartoffel.
Hier ein kleiner Guide und eine Übersicht über die Kartoffelsorten im Überblick:
Festkochende Kartoffeln:
Sie enthalten im Vergleich zur mehligkochenden Sorte weniger Stärke und ist vor allem für die Zubereitung von Bratkartoffeln, Kartoffelsalat aber auch Pellkartoffeln geeignet.
Gängige Sorten sind:
- Linda
- Sieglinde
- Annabelle
- Nicola
Vorwiegend Festkochend:
Diese Sorte weist bereits einen höheren Stärkegehalt auf. Sie eignet sich zum Zubereiten vor allem von Pommes.
Gängige Sorten:
- Finka
- Granola
- Marabel
Mehligkochende:
Sie weisen den höchsten Stärkegehalt auf und sind besonders für die Zubereitung von Gnocchi und Knödel gefragt.
Gängige Sorten:
- Augusta
- Adretta
- Ackersegen
Mittlerweile sind auch die bunten Varianten zunehmend gefragt und machen z.B. in einem Kartoffelsalat ganz schön Eindruck.
Also, viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
Liebe Grüße,
euer Christian
©herdmitherz
Die Kartoffeln mit Schale ca. 15 Minuten in kochendem leicht gesalzenem Wasser garen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln auskühlen lassen. In der Zeit den Spargel vom holzigen Ende befreien, abbrausen und in Stücke schneiden oder halbieren. Den Spinat abbrausen und abtrocknen. Die Chorizo in Streifen oder Stücke schneiden, langsam anbraten und danach etwas auskühlen lassen. Zucchini abbrausen, in kleine Stücke schneiden und dazu geben. Öl in eine Pfanne geben und den Spargel anbraten, dann den Spinat zugeben und würzen. Danach etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln schälen und durch eine Presse drücken. Mehl, Eigelb und Gewürze zugeben und kurz vermengen. Aus kleinen Kugeln Patties formen, diese dann mit der Chorizo und der Zucchini füllen und mit einem „Deckel“ aus Kartoffelteig verschließen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeltaschen darin goldbraun anbraten. _____________________________________________________________________
1.271 kcal 176,3g Kohlenhydrate 50,9 Eiweiß 33,6g Fett
Zutaten
Zubereitung
Notizen
Die Kartoffeln schälen in kaltem Wasser mit etwas Meersalz und Kümmel aufsetzen, aufkochen und ca. 8-10 Minuten köcheln lassen. Die Kohlrabis schälen und in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln lassen. Das Wasser jeweils abgießen und die Kartoffeln und die Kohlrabis ausdampfen lassen. Ein wenig von dem Wasser der Kohlrabis auffangen und zur Seite stellen. In einem Topf Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Mit Milch und Sahne sowie etwas Wasser der Kohlrabis nach und nach aufgießen und kräftig verrühren. Die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit reichlich Salz und den anderen Gewürzen abschmecken. In der Zeit die Nürnberger und den Speck anbraten und zur Seite stellen. Eine Form einfetten und Kartoffeln, Kohlrabis und die Nürnberger mit den Speckwürfeln darin verteilen. Die Sauce darüber gießen und den Käse darauf verteilen. Nun nochmal etwas Pfeffer sowie Olivenöl darüber geben.
Zutaten
Zubereitung
©herdmitherz
Bald ist Weihnachten und die besinnliche Zeit fängt an. Das Wetter heute war sehr trüb, darum habe ich ein wenig Farbe auf den Teller gebracht und einen winterlichen, lauwarmen Salat zubereitet.
Die regionalen und saisonalen Produkte passen zu dieser Jahreszeit hervorragend zu diesem leicht deftigen Salat. Ich finde durch die süßen, scharfen, deftigen und erdigen Aromen ist der Salat sehr ausgewogen und hat durch den knackigen und weichen Anteil eine schöne Textur. Ich liebe diesen Salat jetzt bereits und werde ihn mit Sicherheit des Öfteren zubereiten.
Ich wünsche euch eine schöne Woche, viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit.
Liebe Grüße,
euer Christian
©herdmitherz
Ein Dressing aus den oben genannten Zutaten herstellen und abschmecken. Die Kartoffeln in kaltem Wasser mit etwas Meersalz und einem Lorbeerblatt aufsetzen und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen. Danach das Wasser abgießen und die Pellkartoffeln ausdampfen lassen. In der Zeit den Rosenkohl putzen, die äußeren Blätter bei Bedarf entfernen und den Strunk kreuzweise einschneiden. Einen Teil auch direkt halbieren. Den Rosenkohl dann in heißer Butter anbraten, Fond oder Brühe angießen und alles mit Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Bacon in einer Pfanne anbraten, wenden, bis er knusprig ist, herausnehmen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und ca. 30 Minuten mit etwas Salz ziehen lassen. Den Apfel entkernen, in kleine Stücke schneiden und mit etwas Zitrone beträufeln. Die Walnusskerne und die Apfelstücke in Butter und Honig karamellisieren lassen, den Rotkohl dazu geben, kurz anbraten, etwas von der Rosenkohl Brühe dazu geben sowie Sternanis und Zimt und alles ca. 10 Minuten dünsten. In der Zeit die Kartoffeln pellen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Alles zusammen in einer Schüssel anrichten und mit dem Dressing nappieren.
Zutaten
Zubereitung
Herbstzeit ist Kürbiszeit. Und der Kürbis ist zum Glück sehr vielfältig einsetzbar. Neben der klassischen Suppe, als süße Variante im Brownie Teig oder einfach als Ofengemüse, gibt es auch die Möglichkeit, ihn mit Kartoffeln zu Gnocchi zu verarbeiten.
Die Zubereitung ist etwas arbeitsintensiver, aber es lohnt sich sehr. Denn der Geschmack ist einfach nur phänomenal.
Also viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
Liebe Grüße,
euer Christian
©herdmitherz
Zutaten
- 400g gegarter Kürbis (Hokkaido ohne Schale)
- 120g Kartoffeln
- 25g Parmesan
- 1 Eigelb
- 70g Mehl
- 40g Semmelbrösel
- Salz, Cayennepfeffer, Muskatnuss
- 3-4 Baconscheiben
- 5-6 Salbei Blätter
- 150g Feldsalat
- Blaubeeren
- Olivenöl, Himbeeressig
- Salz, Pfeffer, Honig
Zubereitung
Kürbis schälen, halbieren und das Innere entfernen.
Den Kürbis in Spalten schneiden.
Die Kartoffel(n) schälen und dicke Scheiben schneiden.
Beides mit Olivenöl vermengen und in einer ofenfesten Form bei 190°C ca. 1 Stunde abgedeckt garen.
Etwas abkühlen lassen, durch eine Presse drücken und nach und nach mit Mehl vermengen. Dabei Eigelb, Semmelbrösel, Parmesan sowie Gewürze hinzufügen und kurz verkneten.
Den Teig halbieren und jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und gleich große Stücke (ca. 2cm) abtrennen.
Die Stücke dann zu einer Kugel formen und mit der Gabel andrücken.
Eine Pfanne aufstellen und den Bacon darin langsam anschwitzen. Ein Stich Butter dazu geben und die Salbei Blätter.
Die Gnocchi in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen und dann in die Pfanne zu dem Bacon und dem Salbei geben und durchschwenken.
Den Feldsalat verlesen, die harten Stilenden entfernen, abbrausen und abtrocknen.
Ein Dressing erstellen aus Essig, Salz, Pfeffer und Honig. Zutaten vermischen und dann das Öl hinzugeben.
Kaum zu glauben bei diesem Wetter, aber die Kürbis Saison hat begonnen. Den Anfang der Kürbis Rezepte macht ein sehr gut bürgerliches Gericht, was dennoch eines meiner Lieblingsessen ist, denn es schmeckt nach Heimat und erinnert mich an die Kindheit. Passend zu den Reibekuchen, gibt es noch einen Rote Beete Dip auf Magerquark Basis.
Liebt ihr auch Kürbis?
Was ist euer erstes Herbst/Kürbis Gericht?
Liebe Grüße
euer Christian
© herdmitherz
Den Kürbis schälen und mit einer Reibe raspeln. (bei dem Hokkaido kann man auch die Schale mitessen, allerdings empfiehlt es sich bei Reibekuchen nicht) Die Kartoffeln schälen und ebenfalls raspeln. Die Haferflocken dazu geben, sowie die Eier und die Gewürze. Alles gut vermengen und in kleinen Portionen in einer Pfanne mit reichlich heißem Fett anbraten.
Zutaten
Zubereitung
Im Moment bin ich auch mit einfachen Gerichten zufrieden. Welche aber auch nicht minder lecker sind. Denn so ein Rösti warm aus der Pfanne mit einem pikanten Dip ist auf jeden Fall eine hervorragende „einfache“ Speise.
Ich finde die Kombination mit den Flusskrebsen und dem Curry Dip besonders interessant, da es mal etwas Neues ist. Genau so ist es auch mit der Süßkartoffel, die dem Rösti noch eine gewisse Süße in die Herzhaftigkeit bringt. 7
Rösti will gelernt sein und am Besten machen es immer noch die Omas und Mamas. Es ist einfach eine Erfahrungssache, mit der Kartoffelstärke richtig zu arbeiten und den Rösti nicht zu „wässrig“ zu lassen. Ebenso ist die Temperatur gerade bei einem Rösti in Pfannengröße extrem wichtig. Kochen ist halt auch ein wenig Handwerk.
Also, bleibt gesund und passt auf euch auf.
Liebe Grüße,
euer Christian
© Herdmitherz
Die Kartoffeln und Süßkartoffeln reiben und ausdrücken. Die Flüssigkeit auffangen und in einer Schüssel ruhen lassen. Dann setzt sich die Kartoffelstärke ab, die wir benötigen. Das obere Wasser vorsichtig abgießen und dann die Stärke wieder zu den Kartoffeln geben.
Zutaten
Zubereitung
Mit den Gewürzen reichlich würzen und die Haferflocken unterheben.
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse in die Pfanne geben und leicht ausdrücken.
Auf schwacher Flamme ca. 5 Minuten mit Deckel braten und dann vorsichtig wenden.
Für den Dip Quark und Joghurt mischen, Gewürze zugeben und verrühren.
Besser spät als nie…Frei nach diesem Motto möchte ich noch mein Teriyaki Lachs Rezept nachträglich einstellen. Diejenigen, die mir auf Instagram folgen, haben den Beitrag ja bereits Anfang Februar einsehen können. Die Kombination aus Lachs und Kartoffel- bzw. Gurkensalat ist nicht gerade neu, aber wie bei den meisten Klassikern, sind gewisse Kombinationen auch einfach nur lecker, in sich stimmig und erfreuen uns daher zu Recht über viele Jahre schon. Die Idee, den Lachs mit Teriyaki Sauce zu glasieren, ist ebenfalls nicht die „Neuerfindung des Rades“, aber auf jeden Fall wert, es einmal probiert zu haben. Denn diese Kombination ebenfalls einfach nur lecker…Ich habe mich bewusst hier für ein Essig-Öl-Dressing entschieden, da ich z.B. mit einer Sahnesauce den Teriyaki Lachs übertönt hätte. Aber das ist wie bei vielen Sachen, auch ein bisschen Geschmackssache…;-)
Zur Zutatenliste für 2 Personen:
- 500g Kartoffeln
- 1 Salatgurke
- 1 Schalotte
- 150ml Gemüsebrühe
- 4 EL Weißweinessig
- 1 EL Zucker
- 5 EL Olivenöl
- Schnittlauch, Salz, Pfeffer
- 2-3 Lachsfilets
- 100ml Teriyaki Sauce
- 1-2 EL Sesamöl
- 4-5 EL Sojasauce
- 2-3 EL Wasser
- 1 EL Zucker
Zur Zubereitung:
Für den Kartoffel-Gurken-Salat die Kartoffeln kurz abspülen und dann in kaltem Wasser aufstellen, salzen und aufkochen lassen. Dann bei siedender Temperatur leicht bissfest garen lassen, das Wasser abgießen und die Pellkartoffeln auskühlen lassen. Nun die Kartoffeln pellen und mit den Gurken in kleine Stücke schneiden und zusammen in eine Schüssel geben. Dazu dann die anderen Zutaten geben und alles gut einziehen lassen. Kleiner Tipp: Wer Zeit und Muße hat, kann hier die Gemüsebrühe mit den Zwiebeln vorher kurz aufkochen lassen und ziehen lassen. Dann ist die Zwiebel nicht mehr so scharf und gibt Aroma an die Brühe weiter…Nun die Lachsfilet mit ein wenig der Teriyaki Sauce marinieren und dann in der Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze auf der Hautseite braten. Nun die restlichen Zutaten mischen und in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen und damit den Lachs glasieren….
Liebe Grüße,
Christian
© Christian Heinen
Als eines der letzten Herbstgerichte wollte ich noch einmal den von mir sehr geschätzten und liebgewonnenen Kürbis verwenden und habe Ihn auf der Tortilla Platz nehmen lassen, nebst Blauschimmelkäse und Preiselbeeren…Eine Tortilla lässt sich prima mit den verschiedensten Gemüsesorten oder auch Fleischvarianten variieren. Feurig-scharf mit Chorizo oder wie ich es hier probiert habe, mit Kürbis und Blauschimmelkäse. Die Zubereitung ist im Grunde schnell geschehen…
Zutaten:
- 6 Eier
- 100 g Sahne
- 1 gute Handvoll Parmesan
- Salz, Pfeffer, Muskatblüte, Thymian,
- 350 g Kartoffeln
- 1-2 Schalotten
- (80 g Frühstücksspeck) ohne Speck für die vegetarische Variante
- 50 g Pilze
- 100 g Kürbis
- 25 g Blauschimmelkäse
- 2-3 EL Preiselbeeren oder Blaubeeren mit Saft
- Öl zum anbraten
Zur Zubereitung:
Pellkartoffeln zubereiten und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne, die Eier, den Parmesan und die Gewürze vermengen und mit einem Schneebesen verquirlen.
Die Pellkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Den Speck, den Kürbis und die Schalotte in Würfel schneiden, sowie die Pilze in Scheiben oder Viertel schneiden. Nacheinander die Pilze, die Kürbiswürfel sowie den Speck und die Zwiebeln bei starker Hitze anbraten. Nach ca. 3-4 Minuten die Kartoffelscheiben hinzufügen. Nun die Hitze reduzieren und alles mit der Eimaße übergießen.
Eine Weile stocken lassen und dann bei 160°Grad Umluft in den Ofen geben. Nach ca. 20 Minuten sollte alles gestockt sein und die Oberfläche leicht bräunlich verfärbt sein.
Tipp: Am besten erst schneiden, wenn es leicht abgekühlt ist.
Liebe Grüße,
Christian
© Christian Heinen